酪梨壽司的日記

時光匆匆，上一篇便當文竟然是兩個禮拜以前的事了。

大白最近很忙沒空吃便當自然是原因之一，但在這篇和上篇之間，我其實還做過一次無緣上刊的綜合三明治便當。當天起了個大早，興高采烈張羅三種口味的餡料，一切都很完美，擺盤漂亮，包巾搭配，時間也控制的恰恰好，直到裝盒拍照的最後關頭，手一滑，便當應聲落地。

我像賣牛奶的女孩，對著滿地的萵苣、小黃瓜、番茄、培根、美乃滋鮪魚、蛋沙拉、南瓜泥發愣，隨即嚎啕大哭。哭了半分鐘後由愛生恨，憤而抓起盤中剩下的三明治餡料和土司邊，塞進嘴巴吃光光，嚇壞準備出門上班的大白。

風水輪流轉，公主換人當，不過是幾塊三明治，有必要這麼氣嗎？（但就是很氣，比打完報告忘記存檔還氣十倍）

另外一個壞消息，是繼日前發現自己對蝦子過敏後，奇異果也中獎了，吃完臉上立刻長發癢的小紅疹，綠色奇異果特別嚴重，金色症狀輕微一些。餐桌好朋友又少了一個，好傷心。

花了一個禮拜閉關療傷，看完前三季How I Met Your Mother和第一季的Revenge，終於從滿地開花三明治和吃這個也癢吃那個也癢的陰霾中走出來了。三明治便當擇日再挑戰，今天先來做點自己愛吃的療癒系台日混搭料理吧。

【鹽蔥豬肉】

我的動物性蛋白質消化機能欠佳，去燒肉店總是吃三四片就嫌膩，剩下的時間專攻海帶芽沙拉、涼拌豆腐和白飯。唯一的例外是鹽蔥牛舌，只要有鹽蔥，我就像打開了肉食開關，能輕鬆吃下平常雙倍份量的肉。

鹽蔥牛舌在過去的便當文中亮相過了，今天換湯不換藥，改做鹽蔥豬肉。打過水的嫩豬肉片，配上鹹香開胃的鹽蔥，好下飯哪。

◎鹽蔥豬肉食譜

材料：
豬梅花肉片、清水、鹽味香蔥（大蔥、鹽、麻油、黑胡椒）各適量

作法：
1. 製作鹽味香蔥：將大蔥切成細輪或小丁，加入適量的鹽拌勻，待蔥軟化出水後瀝乾，再加入麻油和黑胡椒調味。
2. 肉片打水：豬肉片放入碗中，加入少許清水，以筷子順時針攪拌或用手抓捏，待水份吸收後，再倒入少量的水攪拌或抓捏，重複約兩三次，直到肉完全吃不進水為止。
3. 在肉片中拌入鹽味香蔥，醃漬十五分鐘以上或隔夜，下鍋用少許麻油炒或煎至肉片變色即可。

重點筆記：
1. 鹽味香蔥做好後最好嘗一下味道。不夠鹹就再加鹽，太鹹就多切一點蔥花來拌。我用的是日本大蔥，使用其他品種的蔥也無妨。鹽味香蔥的其他應用，請參考愛妻便當圖解24的「鹽蔥牛舌」。
2. 打水可使肉質較軟嫩多汁，若不介意或嫌麻煩，也可省略這個步驟。（我習慣打水的肉後就回不去了....）
3. 用大火快炒，薄豬肉片和鹽蔥在鍋內時間很短，鹽蔥還沒變黑就撈起來，外觀比較清爽美麗。如果不喜歡焦褐色的鹽蔥，豬肉片又較厚，沒那麼快熟，也可先將豬肉炒到變色，起鍋前再放鹽蔥快速拌炒一下。

【豆腐磯邊燒】

磯辺焼き（いそべ焼，發音為isobeyaki），在日本泛指「用海苔將食材包起來燒烤」的料理，最常見的是海苔包日式年糕，刷上砂糖和醬油去烤，常見的內餡還有絞肉、干貝、竹輪、蛋捲等。

今個兒走的是健康路線，用大量的香菇胡蘿蔔豆腐，搭配一小塊剩下的絞肉，看豆腐磯邊燒有沒有能耐騙倒我家的肉食獸。

多做的豆腐餡，我放進小塑膠袋，袋角剪個洞，裝入餡料擠出一顆顆豆腐丸子，煮成豆腐丸子湯。吃不完的豆腐丸子冷凍起來，改天煮火鍋也很方便。

◎豆腐磯邊燒食譜：

材料：（約4人分，約可做16個）
板豆腐（木棉豆腐）1塊約300g、絞肉（豬雞皆可）約50g、香菇50g（新鮮香菇或泡軟的乾香菇皆可）、紅蘿蔔50g、蛋2顆、麵包粉或低筋麵粉約3大匙、鹽味燒海苔數張
調味料：鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1大匙、味醂2小匙、糖1大匙、麻油2小匙（以上都是抓個大概，我邊加邊調整，不確定實際份量）
盤飾：蜂蜜少許、炒過的白芝麻粒

作法：
1. 豆腐搗碎，香菇切丁，紅蘿蔔切碎，蛋打散。
2. 將絞肉、豆腐、香菇、紅蘿蔔、蛋拌勻，以鹽、胡椒粉、醬油、味醂、糖、麻油調味，最後加入麵包粉或麵粉，拌至黏稠狀。
3. 將餡料用保鮮膜捏成小圓球，壓扁成餅狀，兩面貼上海苔片。
4. 平底鍋燒熱少許油，將海苔豆腐餅放入，小火兩面煎熟。
5. 擺盤後將海苔刷上少許蜂蜜，再撒上炒過的白芝麻粒。

重點筆記：
1. 餡料的比例很隨性，愛吃肉就多加點絞肉，做成日式漢堡排的變形版；素食者也可直接省略絞肉，以豆腐、香菇丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、蔥花等取代。若拌好後才發現餡料太濕，就多加一點絞肉和麵包粉（麵粉）調整。拌好餡後最好試試味道，取一小塊餡料捏成圓球，微波加熱一兩分鐘至熟即可食用。
2. 海苔片的包法也很隨性，我是將小片的鹽味海苔（類似高岡屋或元本山的小包裝長方形海苔片）剪成一半，豆腐丸子壓扁後兩面各貼一張；海苔也可以只貼一面，或直接將海苔片對折包起內餡。
3. 豆腐餅很軟，一直翻動容易散掉，要等接觸鍋底那面變硬上色後，才能翻面煎另一面。我做的豆腐餅一個約30~35公克，用平底不沾鍋小火兩面各煎約3分鐘，僅供參考。

 【梅漬甜椒、鮪魚拌菠菜】

最後是兩道零失敗率又適合炎炎夏日的懶人方便菜：

梅漬甜椒：將話梅加水煮滾，滾約三到五分鐘後，熄火放涼備用。甜椒切條或切塊，加入放涼的話梅水中（可視個人喜好混入適量的蜂蜜和檸檬汁），進冰箱冷藏室醃漬隔夜即可。

另一種更快速簡便的方法，是直接將梅粉和甜椒條放進保鮮盒內加蓋搖一搖，現做現吃。用梅粉做梅漬甜椒超方便，唯一的缺點是沾上梅粉的甜椒看起來髒兮兮，梅粉也得慎選品牌，才不會讓過量人工甘味劑的死甜壞了一道好菜。

鮪魚拌菠菜：將菠菜切段燙熟放涼，擠去多餘水分。鮪魚罐頭瀝乾，以適量的美奶滋和胡椒鹽調味，再將放涼的菠菜和鮪魚拌在一起即可。

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