酪梨壽司的日記

今年的東京櫻花提早在3月16日開花、3月22日滿開了。

櫻花神出鬼沒，殺個煮婦措手不及，夫妻倆能一起賞櫻的機會，只有這個週末（3月23日和24日），錯過等明年。明年家裡多了個嬰兒，還不知道有沒有這樣的閒情逸致呢。

問題來了：今年要親手做花見便當，還是買超市或百貨公司現成的打發呢？

饞鬼和懶蟲交戰一夜，饞鬼勝出，週六認命早起準備雙層花見便當：

第一層：香煎培根馬鈴薯沙拉捲、醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲、高麗菜玉子燒與小番茄、蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲。

第二層：豆皮壽司、御飯糰（小魚山椒、蔥肉味噌）、綜合水果蜜紅豆抹茶寒天、迷你年輪蛋糕（原想挑戰自己動手做櫻餅，時間太趕就偷懶用現成甜點了）。

【香煎培根馬鈴薯沙拉捲】

馬鈴薯沙拉裡除了日式美乃滋和胡椒鹽，還混了火腿丁、蘋果丁、熟的胡蘿蔔丁和蘆筍丁。馬鈴薯沙拉直接食用已是清爽美味，為了討好大白這個肉食獸，特別用培根片捲起，以平底鍋煎至香脆金黃，待涼後切半放入便當盒。

別小看週圍的生菜葉，它們可是身負重任，兼具盤飾、固定（避免旅途中食材在盒內晃動）和配菜（食用時用生菜將培根捲捲起，不沾手又爽口）功能喔。

【醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲】

這道料理的靈感來自料理家中野美榮子為久原本家 茅乃舎設計的食譜「キャベツロール酢味噌添え」，原食譜以燙軟的高麗菜葉，將海帶芽、紫蘇葉（大葉）、燙熟的薄豬肉片，沾茅乃舍的柚子酢味噌或辛子酢味噌食用。

日本春季高麗菜正值產季，又嫩又便宜，我家冰箱裡剛好又有乾燥海帶芽、前一天晚餐剩下的少許鮭魚和茅乃舍的柚子酢味噌，一道清爽健康又討喜的便當菜，得來全不費工夫。

高麗菜捲的內餡很隨性，我用的是煎熟後壓碎的鮭魚，取其顏色粉嫩春意盎然，鮪魚罐頭、熟雞肉絲、涮豬肉片也很適合。

沾醬亦憑個人喜好，想沾什麼都可以。沒有現成的醋味噌，自己DIY也很簡單，一般通常是以白味噌：醋：砂糖＝2：1：1的比例調製。

【高麗菜玉子燒】

做高麗菜捲多餘的高麗菜，就用玉子燒來消化吧。

若手邊剩的是已經燙熟的高麗菜葉，切絲即可使用，若是生高麗菜，則切成細絲後加入少許鹽抓醃，擠乾多餘水分。蛋打散後混入砂糖、鹽（或淡色醬油），倒進抹了油的玉子燒煎鍋中，鋪上高麗菜絲，以中小火慢煎。待蛋液凝固至七分熟時小心捲起，視需要補抹一點油，再倒入剩餘蛋液，重複捲起步驟。（製作玉子燒的訣竅，請參考這篇舊文中的連結整理）

由於高麗菜絲份量不少，今天只用兩顆蛋，分兩次倒蛋液。玉子燒起鍋後可直接放涼切片，或用壽司竹簾捲起，壓出橫紋再切片。  

【蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲】

整副雞胸或去骨雞腿肉切／搥成薄片後，兩面灑少許鹽和胡椒粉，將去籽切碎的日式梅干、事先汆燙至熟的蘆筍一起捲好，肉捲外層刷上薄薄一層蜂蜜和醬油，下鍋以適量油煎熟起鍋放涼後斜切成一口小段。愛吃重口味的人，可在鍋內的雞肉變色後，倒入喜愛的醬料收汁調味。

這道料理做法簡單，成敗關鍵在於調味和雞肉熟度的掌控。每種梅干的味道和鹹度都不一樣，我習慣用蜂蜜口味的紫蘇梅。常買的那款梅干顏色粉嫩，甜度高鹽度低，這天沒買到平日慣吃的品牌，隨便在超市挑了一款，成品味道和賣相就不盡如人意（美麗的版本請參考【愛妻便當圖解-32】）。此外雞胸肉煎太久肉質容易乾柴過硬，料理過程中可得小心。

【豆皮壽司（稻荷壽司）】

一早臨時起意準備便當，沒空自己滷豆皮，買超市的稻荷壽司（いなり寿司）專用調味豆皮偷吃步。

將煮熟的白飯趁熱加入壽司醋拌勻，按照壽司醋瓶身上的建議，320公克的白飯加2大匙（30毫升）的壽司醋。壽司醋自己做也不難，網路上隨便搜尋一下就能找到許多食譜，但我手邊同時有好幾道料理要準備，又不是三頭六臂，偷懶用現成的就好啦。

打開豆皮口袋，邊緣往內捲起藏好（一方面遮醜，另一方面也方便控制醋飯份量），填入適量醋飯，上層再撒上黑白芝麻。今天做的是基本款稻荷壽司，也是大白最喜歡的版本。要是嫌這樣太無聊，請參考愛妻便當圖解-4中的花式變化。

【御飯糰：小魚山椒／蔥肉味噌】

今天的飯糰有兩種口味，包紫蘇葉（大葉）的是小魚山椒口味。我愛吃小魚山椒，但自從網友提醒我吃吻仔魚破壞海洋生態後，就一直忍著沒買。最近朋友去京都旅遊，送了ㄧ小包當伴手禮，正好趁這個機會消化掉。偶爾破戒，就請環保人士手下留情吧。

另一個口味是我家常做，之前也在便當文中介紹過的蔥肉味噌飯糰，詳細食譜請見【愛妻便當圖解-45】。今天把蔥肉味噌包在飯糰內餡，表面以昨天晚餐剩的一點南瓜泥和紅海藻沙拉點綴。

【綜合水果蜜紅豆抹茶寒天】

最近常做あんみつ（餡蜜）給大白當晚餐飯後甜點，冰箱裡常備一大盒自製的抹茶寒天，切小丁後搭配現切新鮮水果、一球蜜紅豆餡、一球抹茶冰淇淋、幾顆白玉小湯圓，最後淋上黑糖蜜或蜂蜜，人間天堂！

抹茶寒天的做法主要參考日本電視節目介紹的食譜，材料有[ 抹茶粉2小匙、砂糖2小匙、熱水2小匙] 、水500cc、寒天粉4克、砂糖50克。將2小匙抹茶粉、2小匙砂糖均勻混合後，加入2小匙熱水調成膏狀。在小鍋內加入4克寒天粉和500cc的水，大火加熱至沸騰，轉小火續煮2分鐘，待寒天粉充分溶化，再加入先前調好的抹茶膏拌勻。最後將所有液體倒入容器中，放涼後進冷藏庫等待凝固即可食用。

由於水果、蜜紅豆和黑糖蜜（或蜂蜜）甜度已高，抹茶寒天我通常都不會乖乖照食譜加這麼多糖，都是邊煮邊加糖邊嘗味道，加到抹茶苦味不會太難入口的程度就停手。

蜜紅豆餡來不及自己熬，直接使用日本超市裡常見的蜜紅豆餡罐頭。別小看罐頭食品，也是一分錢一分貨，要盡量挑牌子老信譽佳的。上回貪小便宜買了Daiei超市自有品牌的，價格不到知名品牌的一半。我和大白吃了一口就面面相覷，大叫「怎麼能這麼難吃！」只能安慰自己花錢買教訓，下次不敢了。

今天搭配的現切水果有草莓、蜜柑（日本的小蜜柑，柳橙亦可）、蘋果、藍莓。鳳梨或奇異果也不賴，我怕皮膚過敏所以沒放。淋醬可以用黑砂糖加水熬黑糖蜜，或是像我一樣偷懶用蜂蜜。

這道和風甜點做法簡單，口味清爽，賣相討喜，只要擺盤時稍微花點心思，便當瞬間就亮起來了。

【玩物喪志敗家時間：天然竹三段重箱、三八阿花風呂敷】

便當盒是我掙扎了很久才下手的「天然竹三段重箱」（購自日本樂天市場　みよし漆器本舗），七寸，長21公分x寬21公分x高21公分，單層容量1700cc。

這種日式多層便當盒，在日本新年御節料理（おせち料理）、春季賞櫻的花見便當，秋季踏青的行樂便當、以及學校運動會便當都派得上用場，不帶便當時也可用來當收納盒或水果盤。

品質稍好的木或竹製重箱都要價不斐，日本職人製的漆器更貴。我家只有兩口人，御節料理都是吃婆婆準備的，照理說三段重箱並非必要，但肚子裡有了寶包後，我不斷催眠自己「以後就是三口之家了，小男孩很會吃！」基於完全非理性的闔家歡樂野餐憧憬，還是狠心下手啦。

今年準備的花見便當只用上兩層，期待在不遠的將來就能讓第三層上場服役。

當初另一個讓我心動的三層便當是「秋田杉 隅切三段重」（日本樂天有好幾個賣場有售，價差高達數千日圓，目前找到最便宜的是五代目 池庄），六點五寸，長20.5公分x寬20.5公分x高17公分，單層容量1600cc，八角形、內層塗紅漆，造型別緻又輕巧。除了八角型的隅切三段重，也有圓形的丸三段重。

根據個人使用經驗，秋田杉三段便當美則美矣，缺點是質地脆弱，稍不留神就會在盒蓋上留下明顯凹痕或刮痕（店頭展示品全都傷痕累累），考慮到野餐途中不可避免的碰撞和長久使用需求，最後還是決定選擇相對粗勇的竹製便當。

便當包巾是去年買的echino Sunny Place（購自日本樂天市場　京都ふろしき倶楽部），人氣布料設計師古家悦子設計的作品。75x75公分的中巾棉質風呂敷，尺寸對上班日便當而言稍嫌太大，用來包家庭野餐用的雙層或三層大型便當盒剛剛好。

這麼喜氣洋洋三八阿花的圖案，和花見便當再搭配也不過啦。

【目黑川畔櫻滿開】

煞費苦心準備的便當，帶去哪個寶地享用呢？

兩個傻瓜週六（3月23日）當天明明看過氣象預報，出門後才發現比想像中更冷，櫻花雖然滿開，陰天拍起來也不美，在寒風攻擊下，就近在六本木之丘櫻坂（Sakura zaka）的櫻花樹下草草扒完便當就逃回家取暖。去年在新宿御苑也有類似的經驗，上一次當還沒學一次乖啊。

敗興回家後再研究氣象預報，隔天仍是陰天，氣溫比週六再低3度，看來也不是個賞花的好日子。但我不甘心今年沒看到晴空下的滿開櫻花，週日（3月24日）還是拉著大白去中目黑賞櫻了。

目黑川畔是東京的賞櫻名所之一，也是日劇《最高の離婚》的拍攝場景，沿岸4公里約有800株櫻樹，清澈河道配上雪白的染井吉野櫻，滿開時無比壯觀，懾人心魄。

我和大白週末常來這附近閒逛，卻從未在花季來湊過熱鬧，主因是目黑川沿岸在櫻花祭期間人潮洶湧，比較適合買路邊小吃或自備簡單零嘴，邊吃邊逛，不像新宿御苑有廣大草坪可供悠閒野餐。

根據經驗，日本祭典活動中的流動攤販食物多半超貴又難吃，排隊排到天荒地老還可能踩地雷，像我這種醉翁之意不在酒，把賞櫻重點放在食物而不是花的人（真好意思說），自然不會把目黑川列入賞櫻第一順位。畢竟誰願意蹲在路邊或縮在牆角狼狽地吃親手做的豪華多層便當呢？

但今年情況不同，花見便當前一天已在寒風中抖著吃完了（淚），大肚婆也沒這麼勤奮願意連著兩天早起下廚，不如就放輕鬆，在家附近吃完午餐再來賞櫻吧。冷一點沒關係，拍不到漂亮照片也無所謂，多穿兩件衣服禦寒，用雙眼記錄美景就好啦。

結果又被日本氣象廳騙了。明明說週日會更陰冷，實際上卻比週六好太多，要是聽信氣象預報賴在家裡，豈不揮霍了大好春光？

雖然稍縱即逝，幸運的兩人仍在目黑川畔逮到太陽公公露臉，藍天乍現的美妙片刻。

目黑川畔首度花見之旅，大成功！

【上班日簡易春色便當】

難得大白週一中午沒排開會或拜訪客戶行程，冰箱裡又還有不少花見便當的食材，心血來潮做個簡易版的春季便當。

大白特別叮嚀我今日午餐要控制體重，不能過量，因此便當裡只有幾道清淡料理：

油菜花豬肉捲：油菜花快速汆燙（油菜花易熟，燙太久會軟爛），泡冰水定色。瀝乾後以薄豬肉片捲起，入鍋煎熟。今天的豬上肩肉片品質不錯，肥瘦適中，只用少許醬油、糖、味醂調味。

油菜花玉子燒：玉子燒裡混了油菜花豬肉捲尾端過長切下的油菜花梗。

葡萄乾淺漬蜂蜜高麗菜絲：做法主要參考ABC Cooking Studio店頭發送的免費食譜小冊。生的春季高麗菜切絲後以適量的鹽和蜂蜜淺漬，混入熱水泡軟的葡萄乾，冰箱裡靜置入味一夜。

小番茄：雖然只用來配色，千葉縣和郷園生產的Premium Fruitica（プレミアムフルティカ）小番茄好甜美，是個完美的配角。

白飯裡拌入白芝麻，撒上少許海苔絲。

由於淺漬高麗菜絲已在前一晚醃好備用，這個便當半小時不到就完成，還兼具清冰箱功能，儘管不華麗，卻是個整齊清潔簡單樸素迅速確實的健康好便當！

便當盒是そそぎ工房的杉木方形雙層便當，在【愛妻便當圖解-56】中亮相過。（直接借那篇的照片來用）

便當包巾則是山田纖維出品的「刺し子風呂敷」（購自六本木之丘購物中心內家飾用品店AGITO），樸拙的日式古早風味。

經過一個放縱口慾的週末，主婦也該吃清淡一點，用幫大白帶便當的剩菜給自己裝了ㄧ個假掰午餐便當。

便當包巾是日本福岡知名陶藝作家鹿児島睦的花手帕，圖案明亮清爽好春天，忍不住幫它綁個可愛的兔子耳朵蝴蝶結。（一個人在家吃午餐為什麼還要用便當包巾是個謎）

錯把大肚婆當小鳥胃的後果，是嗑完這一盒仍飢腸轆轆，繼續翻冰箱，藉口蘋果和海藻都補血，清空一碗蘋果胡蘿蔔馬鈴薯沙拉、半碗糖醋涼拌海帶芽。飯後又追加了草莓口味巧克力兩小片、迷你年輪蛋糕一片、大紅棗兩顆.....

只能說羅馬不是一天造成的啊。（拔掉體重計電池）

【大白的便當食後感想】

週末豪華花見便當中，大白最滿意的是香煎培根馬鈴薯沙拉捲（香噴噴的培根和拌了美乃滋的馬鈴薯沙拉是肉食獸的愛）、高麗菜玉子燒（口感清爽又柔嫩多汁）、稻荷壽司（豆皮和醋飯的不敗組合），甜點的水果蜜紅豆抹茶寒天也一如往常地捧場（呼，終於買對了紅豆罐頭了）。蜂蜜紫蘇梅蘆筍雞肉捲味道不如之前做的好（他也同意選錯梅肉是敗筆），醋味噌海帶芽鮭魚高麗菜捲和御飯糰則不過不失。

整體而言這是個色香味俱全的便當，可以感受到老婆的滿滿愛意。要是野餐當天沒這麼冷，衣服多穿兩件，就更能放慢速度品嘗它的好了。

※

上班日簡易春色便當得到的評語則是「普通好吃」，油菜花玉子燒不如高麗菜玉子燒特別，肉捲的肉質不錯，就是裡面包的油菜花稍嫌苦了點，可能需要多加點糖平衡。葡萄乾淺漬蜂蜜高麗菜絲適合當油膩料理的配菜，但今天便當中每道菜都走清淡路線，不需要靠它解膩。

總而言之，這個便當中沒有任何一道料理讓他驚艷，但每一道表現都在水準之上。聽到以上評語，就知道弦外之音是有人嫌肉不夠多、口味不夠重啦。收到，下次改進！

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