最近的愛妻便當愈來愈有反璞歸真的趨勢。今個兒又是簡單的家常菜便當，南瓜粉蒸肉+培根玉米炒毛豆+涼拌花椰菜，有台灣媽媽的味道。

說到媽媽的味道，記憶中的童年，爸媽工作都很忙碌，下班累癱了，無暇在廚房中多費心思，加上我爹的口味又清淡到難搞的程度，什麼都講究原味，導致媽媽做菜只重視營養均衡，少油少鹽少糖少辣，色香味一樣也不全。

我家的炒青菜和燙青菜，是名符其實的清炒清燙，幾乎嚐不出油鹽味，冷冷清清凄凄惨惨戚戚一坨躺在盤子裡，路邊攤那種淋上一大匙肉燥、又油又香的燙青菜，我在離家求學後才初次見識；在台灣還不流行吃五榖米養生的時代，我家的飯就混了一半粗硬醜黑的糙米雜糧，讓我每天望著同學便當裡晶瑩剔透的白米飯流口水。小小年紀的我，滿腦子都是「為什麼人家的便當看起來這麼好吃」的怨忿，完全不解媽媽蠟燭兩頭燒的苦。

幸好還有粉蒸肉。

粉蒸肉是媽媽當年少數在水準之上的拿手菜之一。媽媽的粉蒸肉，通常都是用帶軟骨的豬小排，用醬油和米酒稍醃過後沾蒸肉粉，馬鈴薯切片墊底，放進電鍋蒸（之之來函指正，是恐怖的壓力鍋，中學以前我家沒有大同電鍋）。吸飽肉汁的馬鈴薯鬆軟鹹香，小排骨上的肉又嫩又爛，輕鬆就能從骨頭上扯下，咬勁十足的軟骨則能嚼上大半天，齒頰留香。

粉蒸肉是我的荒漠甘泉，餐桌上只要出現這盤，我就暫時從營養地獄中解脫，置身美食天堂。

現在輪到我幫另一半準備三餐，成天費盡心機，在肉類和蔬菜、美味和健康之間取得平衡點，突然很想念媽媽，感謝她曾經為我們的健康如此操煩用心。

（媽，下次回家，我還要吃粉蒸肉，還有妳在我離家後，廚藝突飛猛進學會的那些好菜唷。）

【南瓜粉蒸肉】

   

為了討好嗜甜的大白，今天粉蒸肉墊底的是當季盛產的南瓜。我個人認為搭配香甜的地瓜更讚，可惜我上網預購的種子島安納芋還沒送到，又不甘心屈就其他甜度低的品種，就先用北海道南瓜取代。偶爾想換換口味的話，用芋頭、馬鈴薯也不賴。

蒸好的南瓜形狀還算完整，但綿軟得用筷子輕輕一碰就化開。享用時將南瓜、粉蒸肉、蔥花攪個稀巴爛，再配一口白飯，吼～無敵美味！

早上起鍋後給大白試吃了幾口，從未嚐過這味的他立刻就迷上了，怕辣的他甚至没發現我在醃料中偷加了一小匙辣豆瓣醬。

剛結婚時，某次我用原味的維力炸醬罐頭拌乾麵給大白吃，他吃了一口，驚呼「好辣」（哪裡辣！？），就打死不肯再碰第二口了。

自維力炸醬事件後，四年來我臥薪嚐膽，三不五時就偷偷在大白最愛的菜色中摻一咪咪辣，最近下手逐漸加重，大白也渾然不覺（怎麼有慢性謀殺親夫的fu）。照這個進度，明年大白應該可以挑戰小辣的印度咖哩，後年進階泰式冬蔭功湯，結婚十週年紀念日就能回台灣吃麻辣鍋慶祝了。（想得美）

◎南瓜粉蒸肉食譜

材料：（約3~4人份）
食材：南瓜去籽後約300g（或地瓜、芋頭、馬鈴薯）、豬梅花肉約320g（或豬小排、豬五花）、蒸肉粉一包（我用的是真好家五香蒸肉粉）
醃料：醬油1大匙、米酒1小匙、辣豆瓣醬1小匙、砂糖半小匙、麻油半小匙、蒜末1小匙、薑泥1小匙
盤飾：蔥末（或香菜末）1大匙

作法：（醃漬時間不算，約1小時左右）
1. 南瓜洗淨外皮後去籽切塊或切片。豬肉切塊。
2. 在大碗內加入醬油、辣豆瓣醬、米酒、砂糖、麻油、蒜末，薑泥，調勻成醃料，放入豬肉塊醃15分鐘以上，或入冰箱醃隔夜。
3. 在碗內拌入蒸肉粉，讓肉塊均勻沾上一層粉，靜置10分鐘以上，讓粉也濕潤入味。
4. 在蒸盤底部放一層南瓜，上面鋪一層粉蒸肉。
5. 蒸鍋加水燒開，放入裝了南瓜粉蒸肉的蒸盤，中大火蒸45分鐘至1個半小時。中間隨時注意水量，別讓蒸鍋燒乾。用大同電鍋的，就等開關跳起來以後，外鍋再補水繼續蒸。
6. 起鍋後撒上蔥花或香菜末點綴，食用時將粉蒸肉、南瓜、蔥花拌勻攪爛，滋味更好。

重點筆記：
1. 豬肉可選擇喜歡的部位，豬小排、梅花肉、五花肉都可以，稍微帶點肥的才夠香。一般常用帶軟骨的豬小排，帶便當如果不想吐骨頭，就用肥瘦適中的梅花肉（又稱肩胛肉、胛心肉）。我今天用的梅花肉，是用來煮豬肉咖哩的「豚角切」，超市已切成容易入口的塊狀。南瓜則可用地瓜、芋頭、馬鈴薯取代──我個人最喜歡地瓜。
2. 生南瓜若太硬不好切，可先微波加熱2~3分鐘，就很容易下刀。
3. 蒸肉的時間視個人選用的肉種、搭配的根莖類蔬菜種類、以及喜愛的口感而定，從40分鐘到1個半小時不等。芋頭和地瓜通常需要蒸一小時以上才會綿軟入味，南瓜和馬鈴薯則能在半小時內軟熟。梅花肉塊原本就嫩，我用的切塊也不大，蒸40分鐘左右就綽綽有餘，帶骨的小排肉則蒸一小時以上比較保險。
4. 如果是午餐便當菜，可在前一夜先備料醃肉，當天早起裹粉下鍋蒸。早上時間不夠充裕的，也可以前一夜做好粉蒸肉放冰箱冷藏，隔天中午吃便當時再加熱。

參考食譜：
Mifi的好吃没話講──粉蒸排骨、阿基師偷呷步 粉蒸排骨、小R與藍寶的甜蜜生活 加了秘密配方的粉蒸排骨

【涼拌花椰菜】

 

粉蒸肉這種重口味高熱量的料理，如果當上便當主角，要配什麼副菜呢？

昨晚在噗浪上發問，得到的答案中，呼聲最高的是四季豆和花椰菜。涼拌四季豆我上週才做過，想挑戰乾煸四季豆，但這道料理要用大量的油慢慢煸或油炸後才夠味，懶人我嫌麻煩，再說粉蒸肉已經夠油了，油上加油，不妙。

煩惱之際，恰巧翻到Mifi的涼拌花椰菜食譜，中式經典調味料組合害我口水直流，瞬間變心，決定就是它啦。

Mifi没騙人，這樣的花椰菜，就算不愛吃花椰菜的人都會愛上。我平日對花椰菜沒什麼感情，今天一個上午不知不覺就嗑了一大碗公。

◎涼拌花椰菜食譜

材料：（約2人份）
花椰菜一顆、蒜泥、辣椒、淡醬油、烏醋、白醋、砂糖、鹽巴、麻油、辣椒末、白芝麻粒各少許。

作法：（約5~10分鐘）
1. 花椰菜切塊，放入加了鹽的滾水中，重新滾沸後再煮10~20秒，撈出後泡一下冷水，瀝乾。
2. 事先將所有調味和佐料混合，加入花椰菜拌勻即可。

參考食譜：
Mifi的涼拌花椰菜、Carol的涼拌青花菜

重點筆記：
1. 花椰菜烹煮時間可自行調整，喜愛清脆口感的，水滾後汆燙10~20秒即可；大白吃軟不吃硬，所以我煮了一分多鐘。
2. 麻油也可換成橄欖油（但我個人熱愛麻油香），怕蒜泥影響口氣可省略，不過我還是加了一點，反正大白餐後必嚼口香糖+用牙線+刷牙，是我家的口腔保健模範生。

【毛豆玉米炒培根】

 

只要有毛豆和罐頭玉米粒這兩樣萬年龍套角色出現，就能明顯看出煮婦我黔驢技窮或時間倉卒，臨時翻冰箱和食物櫃，變出一道用來湊數的懶人配菜。但這麼好吃又美麗的龍套，誰又捨得不捧場呢？

七月一日的便當中做過毛豆玉米炒蝦仁，今天的肉類主角，則是冰箱裡剩下的一點培根。培根又油又鹹，我用的冷凍水煮毛豆略帶鹽味，罐頭玉米粒則有自然的鮮甜，不用加任何多餘調味料。口味重的人，可自行斟酌要不要再加鹽和胡椒調味。

◎毛豆玉米炒培根食譜

材料：（約2人份）
罐頭玉米粒約50g、水煮毛豆（新鮮或冷凍皆可）約50g、培根約40g。

作法：（約10分鐘）
1. 水煮毛豆去殼、罐頭玉米粒瀝乾多餘水分，培根切小丁或小段。
2. 平底鍋燒熱，放入培根乾煎至焦香上色。
3. 加入玉米粒和水煮毛豆，和培根一起拌炒均勻即可。

重點筆記：
1. 培根可用火腿、香腸切片、絞肉、雞丁、蝦仁等取代。或者加入胡蘿蔔丁，做成素食版。
2. 罐頭玉米粒和水煮毛豆都是熟的，只要在起鍋前稍微拌炒入味，別煮爛了。

【酪梨壽司碎碎唸】

今天的便當包巾，是我上週末在手拭い専門店かまわぬ原宿店新買的風呂敷，黃底上印滿秋季常見蔬果的圖案，栗子、甘藷、南瓜、銀杏、茄子、香菇、鴻喜菇、柿子、葡萄.....好個食慾之秋！

   

今天的便當簡單的要命，只要清蒸、涼拌、快炒，兼具健康、效率和美味，連比較早熟的小學生搞不好都能輕鬆完成（擺惹味，這是本人生平第一次自己動手做粉蒸肉）。我已棄暗投明，從今以後不准再說我做的便當都太搞剛，快捲起袖子陪我一起進廚房玩耍吧。

【後記】

除了粉蒸肉醃料裡的辣豆瓣醬，昨天的涼拌花椰菜調味料中也明目張膽加了大白不吃的辣椒末。

大白回家後，主動提起：「花椰菜上的辣椒.....」

我抖了一下，繃緊頭皮等著挨罵，猜他會怪我為什麼明知他不吃辣還放，結果他只說：「.....我知道加了會比較好吃，不過下次可以請妳在辣椒入味後，把辣椒末挑掉嗎？我不敢直接吃耶。」

耶，我離麻辣鍋的距離又近了十萬光年！

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