忙著跟松露姊姊MSN瞎扯閒聊，差點錯過午餐上菜時間。廢話不多說，馬上來介紹今天這個很忙的洋風愛妻便當！  

【馬鈴薯麵疙瘩拌香腸花椰菜】

收到松露姊姊的新書時我樂歪了，因為這次的食譜主題，是澱粉控無法抵抗的義大利麵！

松露姊姊並沒有請我幫她打書，但這本食譜中的每道料理都有菜有肉又有主食，一盤就能搞定晚歸老公的晚餐，對煮婦太實用，不試做我會手癢嘴饞，就拿大白當小白老鼠，實驗我人生中第一回合的馬鈴薯麵疙瘩。

為了讓更多網友能夠輕鬆做出好吃的馬鈴薯麵疙瘩，我徵得作者同意，將新書內的「馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸」食譜和照片公佈在下面，加註本人新手試做的心得，以及松露姊姊私下提醒我的小撇步。

材料：（4人份）

馬鈴薯麵疙瘩材料：雞蛋2顆、馬鈴薯500公克、橄欖油1大匙、中筋麵粉125公克、鹽和黑胡椒粉適量

其他材料：球芽甘藍250g（Brussel sprouts，我用青花椰菜取代）、新鮮西式香腸400公克（去除腸衣）、橄欖油適量、義大利巴西利（Italian parsley）適量切碎、鹽和黑胡椒粉適量

做法：（出自松露玫瑰《我的義大利麵Easy Pasta》P.99的馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸）

1. 在馬鈴薯表面畫十字，放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱15分鐘，撕去薯皮，以壓泥器或湯匙碾碎。

2. 做馬鈴薯麵疙瘩：在容器內將材料混合均勻，揉成圓球狀，以布巾覆蓋，置於冰箱5分鐘；將麵團揉成直徑2~3公分的丸子，以叉子背面輕輕壓出凹痕。

3. 將麵疙瘩放入燒滾的煮麵水，待浮出水面續煮2分鐘，撈起瀝乾。

4. 將球芽甘藍放入容器，封上專用保鮮膜，以微波爐600瓦加熱10分鐘至非常軟爛。

5. 以刮刀將香腸切成小段。

6. 取煎鍋，以中火將香腸煎至油香盡出，加入球芽甘藍炒上色，取出。

7. 原鍋添橄欖油，以中火將麵疙瘩煎上色，熄火，加入香腸和球芽甘藍快速攪拌，調味，盛盤時撒上巴西利。

重點筆記：

1. 趕時間或怕麻煩的話，可直接買市售現成的馬鈴薯麵疙瘩（Gnocchi）。自己做麵疙瘩的優點，是能依照個人口味調整馬鈴薯和麵粉的比例。一般而言，馬鈴薯和麵粉以3:1為最佳配方，口感較Q；松露姊姊喜歡4:1的口感，馬鈴薯香味較濃；熱愛彈牙咬勁的人，甚至可將馬鈴薯和麵粉的比例調整至1:1。

我想試試松露姊姊充滿馬鈴薯香的4:1配方，又怕被偏愛Q彈麵團的日本人嫌棄，掙扎到最後，牆頭草兩邊倒，取4和3的中間值3.5， 也就是用7:2的馬鈴薯和麵粉，一次冒險一點點，大白若能接受，下次再挑戰其他配方。

2. 那些松露姊姊教我的事：製作麵疙瘩時，可在掌心抹油，以防粘手；麵團的材料只要混合均勻即可，不要認真去揉出彈性；做完之後蓋上布巾是為了讓麵團鬆弛，放冰箱只是怕氣溫過高麵團酸壞，天冷時放在室溫下鬆弛即可；麵疙瘩可前一晚先做好放冷藏，甚至可以做大量放冷凍庫保存；馬鈴薯最好用質地鬆軟、一般用來做馬鈴薯泥的那種，也就是表皮較皺的品種，不要選表皮光滑的。

3. 球芽甘藍（高麗菜芽？）在台灣不常用，在日本我也是跑了三家超市才找到，小小6~7顆不到200公克就要450日圓，貴得離譜，試做一次後，之後就改用滋味也好但價格親切許多的花椰菜取代。我按照松露姊姊的建議，將花椰菜約100克放入微波爐，600瓦加熱1分鐘，再和香腸和麵疙瘩銅炒。不愛用微波爐的人可用水煮花椰菜。松露姊姊說，沒買到新鮮球芽甘藍，可以買冷凍的 ，解凍以後，入鍋和麵疙瘩、香腸一起煎即可。

參考食譜：

松露玫瑰《我的義大利麵Easy Pasta》P.99的「馬鈴薯麵疙瘩拌球芽甘藍和香腸」

  

看完松露姊姊的美食照，再看看自己做的，怎麼賣相差這麼多.....

延伸閱讀：

小小米桶的青豆蝦仁馬鈴薯麵疙瘩、小R與藍寶的甜蜜生活──馬鈴薯麵疙瘩拌香腸

【陶罐風野菜蒸糕】（野菜蒸蛋Terrine）

   

每回上法國餐廳，我最期待的都不是大魚大肉的主菜，而是前菜的冷盤料理，尤其是切成片狀上桌的pâté或terrine。雞肝鵝肝或肉泥pâté，贏在滋味濃郁，最適合當法國麵包抹醬；食材豐富色彩炫麗的terrine，則靠美色輕取鑲嵌填塞控的心。

terrine的原義是陶罐，因為這種料理原本是放在陶罐內製作的肉凍或蔬菜凍。一般東方家庭沒事不會常備做terrine專用的陶罐，也沒關係，用長方形的磅蛋糕金屬烤模（我在百元商店買了兩個），照樣可以做出漂亮的terrine。

老外的terrine食譜多半是用烤的，MASA老師這個terrine陶罐風野菜糕則是用蒸的，類似蒸蛋的做法，所以也可以叫它「野菜蒸蛋terrine」。

這次做的terrine，因為貪心放了很多蔬菜，雞蛋也只好多加兩顆，蒸到最後整塊terrine幾乎滿出模型。由於蔬菜都是亂切亂放，蒸蛋也有一點小氣孔（可能是一開始火開太大），擺盤時切面又不小心被我捅破洞，經不起細看，外型只有60分；好在它口感清爽鮮美，單吃就很美味，味道有85分；我另外幫它配了蜂蜜芥末醬，大白試吃後滿意的不得了，再加10分！

野菜蒸蛋terrine挑戰成功，下次再來試試肉泥+蔬菜的terrine吧。

材料：（4人份）

雞蛋4顆、南瓜80g、胡蘿蔔40g、蘆筍50g、龍鬚菜60g、鹽、黑胡椒少許

（以上是MASA老師的原版食譜，我這次很貪心地用了6顆蛋，蔬菜份量也更多，以紅椒取代龍鬚菜）

蜂蜜芥末醬：

蜂蜜：法國第戎芥末子醬=1:1，可依個人口味調整蜂蜜和芥末子醬的口味，愛甜就多加一點蜂蜜，愛酸就多加一點芥末子醬。

做法：（參考MASA老師的terrine陶罐風野菜糕食譜，再依個人喜好稍作調整）

1. 南瓜先切成適用大小，以湯匙挖去籽，將表皮大略削掉後，切成薄片；胡蘿蔔和紅椒切條狀。

2. 將要用的蔬菜全部蒸熟。

3. 雞蛋打勻，放入蒸好的菜，加點鹽和黑胡椒拌一拌。

4. 將長方形的蛋糕模型內部沖一下水弄濕，貼一張保鮮膜，確認角落都有貼平，倒入蒸過的蔬菜，用筷子確認菜都平均散開。

5. 在深炒鍋鍋底放折好的布加熱水，再放入裝了食材的模型，蓋上鍋蓋，大火將水煮滾，水滾後轉小火，繼續蒸到熟，約20~30分鐘。

6. 蒸好後取出放涼，完全冷卻後，連著保鮮膜一起拿出來，切片裝盤，淋上蜂蜜芥末醬或任何你喜歡的醬汁食用。

重點筆記：

1. 蒸蔬菜的時間，可視各種蔬菜的性質和硬度調整。MASA老師是將所有蔬菜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸6~8分鐘，我實驗後發現蘆筍先蒸過容易軟爛，第二次做時就只削除末端老皮硬莖，紅椒僅用少許油炒過，只蒸較硬的南瓜和胡蘿蔔。

2. 許多人對加熱保鮮膜有健康疑慮，我想用鋁箔紙代替保鮮膜應該也可以，但要鋪得夠平整，蒸糕外層才不會凹凸不平。MASA老師文中也提醒，使用不沾模型，就可以不用墊保鮮膜，直接蒸。

3. 根據兩次實驗結果，4顆蛋的蒸糕約20分鐘可以蒸熟，6顆蛋的則要延長至約30分鐘。打蛋時盡量不要打入空氣，也千萬別將蛋打發，水滾後立刻改用溫柔的小火蒸，蒸蛋上才不會出現太多小氣孔。（我這次刻意沒將蛋白打散，讓蒸糕內出現白色的蛋白結塊，顏色更豐富）

4. Terrine通常是冷盤，但熱的吃也很美味。前一天晚上先蒸好，放冰箱冷藏保存，早上裝便當的時候再切片擺盤，淋上醬汁即可。

5. 網友發問：「蒸蛋時會有料太重全部沉到底下的問題，這個糕裡料更多可能會更嚴重，請問該如何解決呢？」撇步就是將蔬菜稍微交錯擺放，讓各種蔬菜互相架空，騰出蛋汁凝固的空間，這樣就不會讓所有食材沉在下面囉。

6.網友發問：「野菜蒸蛋會不會很難切？」野菜蒸蛋會不會難切，除了個人用刀技術外，還要視蒸蛋是否熟透（蒸的時間不夠，中心有可能尚未凝固，蒸太久蒸蛋會老掉不好吃），以及使用的蔬菜份量和種類。軟爛的蔬菜（例如蒸過的南瓜）比例太高，有可能一切就碎。建議新手還是別太貪心，蔬菜只要放適量，參考MASA老師的食譜份量，做出的成品就不會太離譜。

參考食譜：

MASAの料理ABC的terrine陶罐風野菜糕，此食譜亦收錄於《MASAの樂樂便當：廚房新手快樂輕鬆學123道美味便當菜》

【無花果洋梨鮮蝦沙拉】

我在美國時對西洋梨不屑一顧，到日本才發現這裡主流的洋梨品種，是一種長滿褐斑、貌不驚人卻異常甜美多汁、質地細嫩的法國種（據說現在法國反而沒什麼人種了），日本人取名為ラ・フランス。今天的沙拉，主角就是我的新歡ラ・フランス。

新鮮無花果的滋味清淡脫俗，無花果乾則甜美濃郁，像是把十顆無花果濃縮成一顆的味道。我對新鮮無花果沒有特別感情，卻愛死了甜蜜蜜的無花果乾。

用當季盛產的洋梨、週末新買的超大顆美味土耳其白無花果乾，加上現烤的蜂蜜核桃、蝦仁、嫩生菜葉、蜂蜜檸檬橄欖油醬汁，胡亂湊出的一道西式沙拉，我自己很滿意，不確定這個嶄新的組合，對大白會不會衝擊太大。

材料：

蝦仁、綜合嫩生菜葉、洋梨、無花果乾（或新鮮無花果）、核桃、蜂蜜（或楓糖漿）

蜂蜜檸檬橄欖油醬汁：

橄欖油（最好是extra-virgin olive oil）、檸檬汁、鹽、蜂蜜各適量，混合均勻

做法：

1. 蜜汁核桃：在去殼核桃上刷一層蜂蜜或楓糖漿，入小烤箱烤到酥香上色，剝成小塊狀。

2. 蝦仁去腸泥後燙熟或用少許油炒熟，放涼備用。

3. 洋梨切小片，無花果乾切小塊，綜合生菜葉洗淨瀝乾備用。

4. 將蝦仁、無花果乾、洋梨、綜合嫩生菜葉放入大碗中，加入適量的蜂蜜檸檬橄欖油醬汁拌勻，最後撒上蜜汁核桃即可。

重點筆記：

1. 核桃可直接使用市售現成的蜜汁核桃，省略亦無妨。我用的是土耳其產的大顆白無花果乾，切成四瓣。

2. 沙拉醬汁中也可以加入法式第戎芥末子醬，變成蜂蜜檸檬芥末醬汁。這次野菜蒸糕的醬汁已經是蜂蜜芥末醬，怕口味太重複，所以在沙拉中就省略芥末子醬了。

【酪梨壽司碎碎唸】

   

今日便當菜已經五顏六色夠熱鬧繽紛了，實在不該再用這個棋盤格的便當包巾當背景，這樣看起來好忙，眼睛不知道要往哪擺啊。（惱）

大白今天回家也主動報告「bento is good」。他說馬鈴薯麵疙瘩吃起來mochi-mochi（形容有彈性，就像台灣人口中的的QQ），和香腸和花椰菜是絕配；野菜蒸蛋terrine跟他早上試吃時一樣美味，要是蜂蜜芥末醬份量加倍會更完美（我不想把便當搞得濕淋淋，只象徵性的淋了一點醬汁）；無花果洋梨鮮蝦沙拉是他喜歡的甜口味，洋梨清新爽口，正好解香腸的油膩。

耶，感謝松露姊姊和MASA老師，洋風愛妻便當大成功！

【後記】

「男朋友是瑞士的名廚（顧客群為世界第一聞香師或是黎巴嫩總統那一類的大人物）， 即使在家『簡便』晚餐都一定分冷盤熱盤，也常常作一些肝醬terrine，連他看到你的BLOG都問這到底是誰，一聽到是主婦下巴都抽搐了！」

在迴響區82樓讀到這則讓我尾巴翹起來的讀者馬屁留言，抓緊機會向正要出門上班的大白炫燿：「看到沒，所以你吃的便當是總統等級的耶！」

大白二話不說，立刻露出邪惡的笑容，捏住我的鼻子。

「你幹嘛啦！」

「總統先生想幹嘛就幹嘛！」（Mr. President can do anything he wants!）

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酪梨壽司的日記

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