一個人在家的時候，主婦常用大碗公解決午餐。
今日的大碗公午餐是四色そぼろ丼，有雞肉鬆、蛋鬆、甜豆莢、核桃小魚佃煮，一小撮紅薑絲點綴，搭配白米和押麥混合的麥飯。
擺盤配色當然不是天天都這麼講究，但偶爾為自己多花點心思，一個人吃飯也可以很開心。
そぼろ丼（日文發音：soboro don）的基本卡司是雞絞肉鬆和蛋鬆，因為雞生蛋蛋生雞，也經常被稱為「親子そぼろ丼」。
這裡的「鬆」，不是台灣人愛吃的那種乾乾粗粗的肉鬆，而是用醬油、砂糖、酒（也有人會另外加味醂）炒出來的絞肉鬆，最常見的是雞絞肉，也有人會用豬絞肉、牛絞肉甚至魚肉。魚肉建議選鮭魚，粉橘色的鮭魚鬆賣相最討喜。
そぼろ丼的最佳配角是綠色豆莢類，一般日本人愛用斜切成細絲的扁豆莢（絹さや，snow peas，又稱荷蘭豆），我則偏好香甜爽脆的甜豆莢（スナップえんどう，snap peas，又稱蜜糖豆）。無論如何，可別錯買成豌豆莢（グリーンピース，green peas，又稱青豆莢），雖然這幾種豆莢本是同一家，豌豆莢取用的是其中的生豌豆，豆莢口感粗硬，不適合清燙或快炒。
扁豆莢或甜豆莢去除莖絲，清燙一下就很可口。別燙太久，除非你愛吃軟爛的豆莢。懶得燒滾水的我用了偷吃步，100公克左右的甜豆莢放在加蓋的耐熱碗中，微波一分鐘，取出後再切花切絲或切小段，不切也無妨。雞肉鬆已是重口味，豆莢扮演的是去油解膩的角色，不需要再調味了。
炒絞肉鬆和蛋鬆的秘訣在於製作過程中不斷用兩雙或以上的筷子快速攪拌（請參考這個日本食譜的製作過程圖解），火小動作快，顆粒才會細緻美麗。不介意外觀的話，顆粒較粗的肉鬆和蛋鬆也不減風味。蛋鬆的調味和肉鬆近似，也有砂糖、酒、味醂，但以鹽取代醬油，方能保持金黃色澤。
今天的そぼろ丼多了一個友情客串大明星：京都錦市場「野村佃煮」的核桃小魚佃煮（くるみちりめん）。自己在家做，可參考CookPad上的日文食譜「くるみとちりめんじゃこの佃煮」 。核桃小魚佃煮也是甜甜鹹鹹的，和雞鬆和蛋鬆很搭配。飯用的則是四比一的秋田小町米（あきたこまち）和押麥，又香又Q，好好味。
大碗公是大白的京都之旅戰利品，公長齋小菅的炭化積層竹碗。敗了這麼貴的碗，當然要天天用，讓它發揮最大效益。白底藍紋的餐巾則是「辻留」那個夭壽貴高級料亭便當附贈的。（算他們還有點良心）
邊吃邊想，可惜今天大白沒空帶便當，不然四色そぼろ丼配杉木便當盒也很美吧。
（發完這篇才想到，加上紅薑絲，好像是五色才對？啊隨便啦～）
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紐約MBA留學血淚史 (6)
哇~光看就食慾大開了!!
謝謝妳。
啊咧 難道我是頭香?? (從來不搶但一直沒看到其他留言還是有點驚喜到) 我也喜歡一個人在家用大碗公作飯吃 特別有種自己躲起來偷吃好東西的甜蜜感...XD
「有種自己躲起來偷吃好東西的甜蜜感」，啊哈，還是你最懂我的心！
好漂亮的菜色，沒想到雞肉鬆和蛋松是自己做的！真厲害！
雞肉鬆和蛋鬆都很簡單，只有小魚核桃佃煮比較花時間，我是買現成的，沒這麼賢慧啦。
一個人的時候最喜歡捧著大碗公在電腦前面吃飯了:)
我也是，完全懂妳。
美美美，夏天就該這麼吃!
哈，不過現在還沒入夏呢，東京還滿冷的，勉強只能算入春。
當初公主為了black friday拋下生病的你揚長而去的時候，壽司應該做夢都沒想過會受惠於他的戰利品吧 呵呵
人生有好多想不到啊。
看的心情大好又開胃
謝謝妳。
上了一堂 豆莢 課 太美了 每天用這種碗心情好好吧!! 我有看過教人炒飯秘訣 也是用多雙筷子去攪散耶! 類似的方式呴~~~~ 我還沒去吃飯就是為了等到這篇嗎 呵
原來炒飯也可以用這招啊，下次試試看。 快去吃吧，吃飽一點再回來聊天！
好美喔,真不愧是壽司耶 不只營養均衡,菜色也一樣怡人 這樣的料理在日本料理食譜裡會教怎麼樣擺放嗎
會喔，日本料理食譜經常都有指導擺盤的學問，不過經常在外面吃飯或看電視、雜誌、網站，也會學到一些撇步啦。
果真是做菜高手（器皿與擺色皆美）！
跟做菜高手的境界差的遠了，但希望有朝一日能和那個目標接近一點。
真的很美的午餐！
謝謝你。
請問蛋鬆製作是不是都要用多顆蛋才會比較有效果?? 上次嘗試了一下，自己火好像太大，也只用了一顆蛋似乎比較沒有軟軟嫩嫩的效果
我通常都用三顆蛋，偶爾用兩顆。一顆也不是不行，但火要盡量小，鍋子要是續熱效果好，蛋液一半凝固時就可以熄火，繼續攪拌到全部成為顆粒為止，這樣做出來的蛋鬆才會嫩喔。
哇 那綠色莢切的好可愛唷 多花點巧思 一個人的午餐也是很可口的 那個大碗 多適合這樣的擺盤 整體看起來美味又大器 讚!!!
而且用這個碗吃東西更美味了，或許是錯覺，但我很享受這樣的錯覺。
我超愛用大碗公吃飯，感覺就特別美味阿~~~
這就是大碗公的魔力，方便好洗又讓食物更好吃。我愛碗公~
木和竹真是美麗的材料，用作陪襯的配角最能呈現各類主品的完美。這幅照片好漂亮、好可口啊~~~ (明明才吃完晚餐)
木頭還好，竹子這種材質雖然很美，如果處理不當，很容易就流於俗氣啊.....
這麼漂亮的菜色看了心情都愉悅
整個都配得美, 含下方的白底藍紋餐巾! 這樣一人用餐也是一種享受啊~
看在附贈有質感的白底藍紋餐巾的份上，就對那個昂貴便當的價格釋懷了。（好容易上當的女人）
我也是一個人都用大碗公吃飯~ 每次我炒蛋鬆都沒法讓他這麼細緻耶~原來要用兩雙以上的快子攪拌啊!!筆記ing
而且火要小動作要快，不然蛋一下子就凝固成大塊，就炒不成小顆粒狀了。
顏色真是賞心悅目。一直覺得「色香味」是料理的基本要素，看著開心，吃進嘴裡就更加美味了。 我平常去外頭買自助餐時，也會盡量選不同顏色的菜色，朋友覺得太機車，但我看了覺得高興，就吃的更開心了
自助餐選不同顏色的菜色一點也不機車啊，要是我也會。既然都要花錢了，當然要讓自己開心一點。
好讚喔! 光看就這配色就覺得好吃了~ 話說"京都辻留"應該請壽司妳當配色跟擺盤顧問才是~
在眾多高級料亭便當中，京都辻留的擺盤的確有進步的空間。竟然還賣得比別家貴，真是無法理解。
哇~~甜豆莢好像一群嗷嗷待哺的綠色鰻魚哦!!
矮油，被你這麼一說突然覺得有點害怕。
看起來好好吃~ 吃起來好好看(?) 自從會做蛋鬆後，我常在蛋鬆裡亂加東西 這樣就成一道料理 豆莢的開口好可愛，很想再開光點眼一下，就可以變小魚了
我也是。蛋鬆是懶婦的好朋友。妳都在蛋鬆裡加些什麼料？說來給我參考看看。
我家沒大口的碗公，所以都用大盤子裝，吃起來很痛快
用碗公比較適合一邊看電視或看電腦一邊享用，暴露了我很宅啊哈哈。
雖然壽司說京都之旅是敗家， 但事實證明，敗得真對 值!!
謝謝妳堅定主婦敗家的信心，減輕我的罪惡感。
甜豆莢實在是太美了~賞心悅目又一定很美味~~
我很愛吃甜豆莢，尤其是還保持清脆口感的那種！
剛剛才吃完午餐，可是看到這個又餓了...
那再來個下午茶點心好了....
剛剛在臉書上看到:大白的京都戰利品立刻派上用場了！ 不知道為什麼腦中想的是: 啊啊啊啊!!壓模這麼快就拿來用了啊! 立刻點進來想說是用了櫻花還是銀杏 看半天很疑惑想說...恩...是豆夾嗎? 看到最後才發現是那個碗! 從頭到尾就是我眼殘漏看"大白的"三個字XD 竹碗不是蓋的咧! 盛食物進去之後超有質感的 感覺應該旁邊要配一杯煎茶 還要是手拉坏的杯子這樣 喔~壽司是廣告女主角~
今天的午餐，我的確配了一杯熱煎茶，不過杯子不夠美，不好意思獻醜啦。改天買個相襯的杯子再讓他入鏡。
怎麼可以擺得這麼整齊乾淨落落大方～～～～ 不虧是我的偶像！！！ 好想吃好想吃好想吃～～～
多花一點點心思，就可以擺得很清爽整齊。相信我，真的不難啦。
壽司午安 我想請問你的相機是用哪個廠牌/型號，因為你的相片都拍得很美呢~ 謝謝^^
Canon IXY 910 IS，台灣對應的型號是Canon IXUS 860 IS，這款是很舊的Canon 小傻瓜相機，應該停產了吧？
so pretty!! i will try to make this too :)
簡單又好吃呢。
看看妳的便當 再看看我的 嗚嗚嗚 心酸
賣阿捏，有空也可以自己做一個這樣的便當帶去公司或學校吃啊。
一個人的時候大碗公真的很好用，可以用很悠閒的姿勢，很豪邁的扒飯，然後只要洗一個碗~~~~~ 對家庭主婦來說洗碗真是個惡夢~洗的手都粗了，摸衣服時，那種粗糙滑過衣服的磨砂感真的很讓人美送
「只要洗一個碗」對我來說很重要，因為我超討厭洗碗的啊！
豆莢的缺口感覺是特別處理過耶~變成燕尾狀惹~配色好像春天的花圃, 真美!!
特別處理？沒啦，就直接用刀切出來的，沒有難度。
中午吃著單調的魯肉飯配著壽司的大碗公美圖吃，瞬間美味100分啊!!!!!
你害我想念起滷肉飯了....
真希望我早點看到這篇....我就是給他不小心買到green peas, 燙起來吃才發現...怎麼這麼硬阿!!!
沒關係，我也錯買過，還切小段拿來跟肉類一起炒，結果炒出來的豆莢又老又硬，害我只好慢慢把豆莢段挑出來丟掉，超心酸的啊。
很用心的午餐， 但是...我一眼看到最注意的是那群甜豆莢... 看起來好像一群張開嘴巴威嚇敵人的海鰻喔...（抖）
想像力太豐富有時也不是好事啊。（笑）
您好，請問可以敎一下那個小魚核桃佃煮嗎，在台灣的超市買煮好的，好貴阿。
照片中的小魚核桃佃煮不是我做的喔，是在京都買現成的，忘了價錢，但一定也不便宜。我只做過昆布佃煮，而且是滿久以前的事了，要去翻翻食譜。
顏色超開胃!
謝謝！
TO: 29樓的訪客~ ◆關於照片 妳部落格相簿裡的照片，用的是哪一台相機？ 日本買的Canon IXY 910 IS。台灣對應的型號是Canon IXUS 860 IS。 Updated：2011年初購入Ricoh GRD III，和Canon IXY 910 IS輪流使用。 再此貼上姐姐的基本資料網址: http://www.cwyuni.tw/blog/post/16730717 我強烈推薦你去爬爬文 保證不後悔低~(打廣告?) - 我每天都是用大碗公吃飯耶 (握手~) -我在誠x書店看到喜歡的書 但我發現上網買比較便宜 第一次現上買 不知4家哪一個適合我 (我只知道"灰雄愛讀書"免運費) 在書店翻免費的人 留 (誠x老板也請別打我啊~!)
最近比較常用的還是Canon IXY 910 IS，或許是習慣問題，Ricoh GRD III功能比較強大，但總覺得不太順手啊。正在考慮要不要買比較新型號的Canon相機。 哪家網路書店都可以啊，可以先找出你想買的書，再上各家比價。
這三個豆莢都長好像(汗)
常吃常煮就能分辨出其中差異囉。
我的天兒啊,好漂亮喔! (我也愛吃甜豆莢但從來不知道它們可以站起來長的這麼可愛~~~) 壽司真是太有才了!!!
這種切法不是我發明的啦，很多日本料理都會這麼做。
"炒蛋鬆要用兩雙以上的快子攪拌,火要小動作要快" (筆記中) 感謝壽司解決我多年的疑問,因為我都是凝固成大塊不是小顆粒狀.
我也是看過日本食譜的教學後才恍然大悟的啊。
超級美!! 而且擺的好整齊喔, 一整個賞心悅目, 吃起來一定更加美味, 謝謝壽司的便當文我好愛看
謝謝妳的捧場。如果大家有興趣，以後我不只發便當文，有空也會多分享主婦一個人的餐桌風景。
那甜豆筴要如何切成這樣呀!超可愛低說~
甜豆莢直接用刀切出V型切口，要切成幾段隨你開心。若豆子藏得太深或不小心切破了，可以用手稍微擠出來一點，或把切壞的豆子翻個面藏起來。很簡單，沒有任何特殊技巧可言。
snap peas放的好整齊喔~超可愛的~!! XDD
謝謝妳的誇獎，豆子們死也瞑目了。
TO 19樓 我也都在 自助餐 夾各種不同菜色耶!! 但是 會比較傷荷包 喔~ 因為每道菜都有基本價....>< 話說去夾自助餐時 好像沒辦法這樣擺盤呴!!
說到自助餐的擺盤，大白天生美感比我好很多，連去吃buffet時在一盤中塞進十種菜色，信手拈來都能擺得像高級西餐廳上的菜一樣美，不知道是不是日本人的基因和台灣人不同？
有有有 喜歡一個人的餐桌系列！ Canon S100 很棒喔~~~~~ 用過前身S95的人都蠻稱讚的 最近也是要買相機 小台又高階一些的 就屬 Canon S100 了!!!! 雖然我還是陷入了要不要買小台類單的困境 （如 Fuji X10 Panasonic GX1 ） 但壽司一定只會買小台隨身機的話 S100真的很不錯喔~~~~^^
因為太大台的相機會懶得帶出門，所以還是想買小台的隨身機。當然也不排除再敗一台大的，專門在家裡拍食物啦。 謝謝妳的推薦！我會把S100列入優先考慮名單。
話說~洗衣機有選購的目標了嗎??? (拍謝~離題了~) 因為最近台灣政府有補貼節能省電的產品, 想換台洗脫烘的洗衣機, 想參考一下壽司的意見..
還沒有耶，因為都太貴了，最近天氣又不錯，衣服沒有曬不乾的問題。所以我想買新洗衣機的那把火就暫時熄了。
如何摆盘才可以像寿司一样项项分明???
只要用目測將碗分成四個象限，一樣樣分開擺上去就項項分明啦。熟能生巧，細心也可以生巧。
喔 我有被核桃佃煮打到 這個口味在台灣沒看過 不過有小魚口味的 我很愛 排得這麼整齊你很強內 有特別用東西隔著放嗎 ?? 邊看邊吃這我懂 我也是這樣 所以都是一大盤或一大碗解決的! 所以咖哩飯就是我的好朋友 吃完飯回來才看到這一篇 明天中午也來試試
沒有用東西隔著放，就一樣樣菜色直接擺上去，擺歪了就用筷子挾起來重新調整一下，沒大家想像的這麼難啊。（好多人問這個問題，讓我有點意外） 我也愛用碗公吃咖哩飯，但最近好久沒煮，不是因為膩了，而是每次一煮咖哩就會默默吃下好幾碗公，好肥啊。
有智慧的壽司 敗完高檔餐廚具馬上拿來用 真希望能以妳的威名遠播敲醒那些「這個東西花好多錢買的，好好收著有機會再用」的主婦──我是在說我媽媽！:)
我這個人從小就習慣早買早享受，食物也是先挑最喜歡的吃，以免到時候想用卻沒那麼愛，想吃卻飽到吃不下。我妹跟我相反，所以費盡心思剝好的蝦經常被壞姊姊搶走，好可憐喔。 我的邏輯是：花大錢買的寶貝，不趁現在趕快享受，難道要等到世界末日才遺憾沒用到嗎？
美美的雞鬆與蛋鬆哩 超對我的胃(望圖止饑......)XD
雞鬆和蛋鬆都超簡單快速，可以自己在家試著做做看啦。
＂敗了這麼貴的碗，當然要天天用，讓它發揮最大效益。＂ 這句說得太好了！買了就是要用，不是擺在櫃子裡放到忘記！ 最近常在幻想有沒有一種服務是「出借夢幻廚房」， 像住設計旅店那樣，每間都有不同風格， 有托斯卡尼風、日式料亭風、James Oliver風......， 裡面高檔廚具隨你用，還有張大餐桌可以和親朋好友一起共享， 只要自備食材和出點場地費就好...... 一想到某些豪宅住戶的廚房光是中島都比我的單人床還大， 卻還天天吃外面，心裡就有無限怨嘆啊～ 難道這輩子只能靠FB餐城實現擁有大廚房的願望嗎？？？ （抱著大同電鍋縮在套房一角默默流淚）
「出借夢幻廚房」我也想過，不過每口爐子鍋具烤箱都有自己的個性，要花一點時間才能摸清楚它們的脾氣，借別人的也怕弄壞刮花，用起來可能無法太盡興。還得加買個產品毀損保險才安心.....
壽司越來越像日本人了。
這是稱讚嗎？XD
好漂亮喔.器皿真的很重要
料理時的用心也一樣重要。
一個好的擺盤和配色真的可以讓食物加分不少，還沒吃到嘴裡，視覺上就很享受了，等到入嘴後一整個滿足啊。
重點是製作過程中也得到無上的樂趣，比餐廳擺好盤直接端上桌給你吃更滿足。
真的食慾大開耶!!!! 我一個人的午餐，頂多泡面或昨晚留下來的便當耶!! ps....我也是跟大白一樣吃飯配電視.....所以真的ooxxxooox
我在家用餐的機率很高，如果天天吃泡麵或昨晚的剩菜，很膩又不夠健康均衡，所以不管再懶，還是要偶爾犒賞一下自己的胃啦。
看起來好好吃!
期待更多京都戰利品現身，或是使用過後的成品現身 看到這篇文，真的餓了ㄟ
會滴，新買的玩具我都會很快讓它們上場亮相，這樣才不辜負白花花的鈔票啊。
超愛雞肉鬆和蛋鬆的，有夠下飯！壽司的餐桌顏色很美． 我也很享受自己一人吃飯的時間，尤其會配著喜愛的影集吃，有時候看到好笑的地方，噴出飯粒也不用在乎，那和老公約會的甜蜜完全不同，一個人吃飯，輕鬆又自在．
還有還有，可以自行決定要什麼時候吃飯和吃多少／吃什麼，不必餓著肚子等別人入座，多自在啊！
壽司您好, 我是一個在家帶1.6yr雙胞胎兒子的宅媽, 帶小孩好累....想藉書轉移注意力 想請問您最近有看什麼書,值得推薦的嗎?? (以前壽司都會有書單...但好久都沒有了) (之前有看到之之去泡溫泉,帶了一本書"別相信任何人", 立刻就上網買了,還不錯看~~) 謝謝您喔!^^
想輕鬆一下的話，推薦《愛貪小便宜的安娜》，不介意沉重但有張力的主題，可以試試《玻璃巨塔》。對犯罪小說有興趣，請考慮尤．奈斯博的作品集，目前在台灣已經出了四本，《知更鳥的賭注》、《復仇女神的懲罰》、《魔鬼的法則》、《雪人》。還有還有，我愛的《深夜食堂》中文版漫畫也出到第五集了喔。 雙胞胎媽媽，辛苦妳了！
看得我都餓了~~
對於做菜的樂趣之一就是,不管過程多麼混亂,最後稍稍擺盤,拍照出來總可以美美的嚇唬嚇唬人! lol
沒錯！事後回顧照片，心情也會很愉快，完全忘了製作過程的瑣碎麻煩。
好美的四色(五色)DON 很有春天的氣息^_^
是啊，今天東京的天氣很晴朗舒適，跟這個丼超搭。
看起來真得是超級無敵好吃耶!! 配色明亮 , 看著心情整個都飛起來了 哈哈
謝謝你啦！
真是讓人開心的一碗飯~! 下次可以做一個十二等份的丼飯~ XD 像時鐘一樣XDXD
這樣整碗的味道恐怕很複雜啊....
有魚有肉又有菜,營養滿分ㄡ!!好好吃^^清爽不油膩.
今天的網友好像特別狗腿，是因為大家都知道我最近心情不好嗎？總之謝啦。
看到丼就想到有一次去某家店想要點丼飯，但是菜單上居然寫"親子井飯"（台灣很多店的菜單好像常常誤值）害我當下猶豫很久點菜是要說念井還是丼，經過再三思考還是覺得入近隨俗就念井吧：老闆我要一個親子井。老闆說：好，一個親子丼是吧！當下感受到老闆覺得我是土人（老闆os:念丼好嗎笨蛋）真想奪門而出。
其實「丼」的中文發音真的是「井」，常用注音輸入法就知道。一般台灣人將「丼」唸作「凍」，是因為「丼」的日文發音是don啦。（不過你的故事還是很寶，我笑了）
真的好美啊~ 我也好想買個類似的碗喔 好有樂活風情 而且感覺也摔不破?(今早不小心摔破我先生的陶瓷茶壺...他還沒回家 真不知到時要如何跟他講) 我老早就好想試試雞肉鬆 但台灣目前雞豬牛都醜聞纏身啊哎呀呀
竹碗應該是摔不破，但用力摔還是有可能出現傷痕吧？ 弄壞先生心愛的東西一定很忐忑，我也爲妳緊張起來了。遇到這種狀況，我通常都裝可憐，他一進門就用力懺悔自責，露出比他更傷心的表情（我通常會直接哭出來），怪自己太笨太沒用，老公忙著安慰我，就只能說「沒關係，沒關係，再買就有了」....（心機主婦的經驗談） 既然雞豬牛都不敢吃，試試用鮭魚鬆替代如何？顏色也很美喔。
哈哈哈，我覺得豆莢好像一群雙手舉高的小人一直大喊選我選我選我歐! 配色真是一門學問，有時候一樣的材料別人做起來像餐廳料理，漂漂亮亮令人食指大動，我做起來...恩...就只能迅速吃掉它XD
配色有一部分是先天的美感，但也可以靠後天訓練加強。我剛開始下廚時也配得很醜，多看別人的作品學習，拍照記錄自己的成果，就會一點一滴的進步。
吼~~~~真是夭壽水~~~的擺盤啊(這樣有沒有很狗腿??)
有，真乖～（摸摸頭）
這個碗看起來就好高級! 感覺吃起飯來又香又可口~ 買對了~~呵呵
謝謝你肯定大白的購物衝動。
哇 好美味的樣子！ 顏色配得很好！ 內容也寫得很詳細 謝謝分享！
謝謝你的欣賞。
豆莢的開口切得好可愛呀~~~
我也覺得挺可愛的，所以才特別這麼切。
（舉手） 我可以請問那個豆夾阿 為什麼都是比YA阿？ 如果對剪，是不是應該還有另外一半是箭頭型的？ 我知道這個問題很怪.....不知道壽司看不看得懂（抓頭）
不是對剪，而是一個豆莢切成三至四個V型小段（一端是V另一端就是箭頭），只有尾端最後一段會是純粹的箭頭型。仔細看還是可以找到箭頭型的喔，都藏在V型豆莢之間。
看完各豆莢介紹，腦中浮現，本是同根生，相煎何太急...(抱歉離文，我退下....)
因為我寫到「本是同一家」，又都是豆，才會想到煮豆燃豆萁的故事嗎？ 下次別忘了留個暱稱方便我認人啊。
中午的留言竟然跳掉了。。。 再留一次其他的感想：那個豆莢切花，好呼應親子的感覺，仿佛一隻一隻雛鳥張大嘴等著好吃的雞鬆和蛋鬆！
哈，這麼說還真有點像，大家的想像力都超豐富耶。
讓我想到壽司曾經介紹過大白的拿手料理,用雞絞肉做雞そぼろ... 我有學起來唷~也曾經煮過~好吃!!
記憶力真好！我都差點忘了，可見你是超級忠實讀者啊。
紅薑絲改紫甘藍更好。
日本的そぼろ丼通常都是配紅薑絲，印象中還沒看過配紫甘藍的版本，有機會可以試試看。 下次記得留個暱稱喔。
原來看個留言回復也能長知識 看完68樓的留言與壽司回覆，我才知道原來「丼」這個中文唸ㄐㄧㄥˇ 我之前一直打不出來，一直打ㄉㄨㄥˋ ，後來不知道這個字怎麼念，就改用日文輸入法才打出來 今天有種恍然大物的感覺XDDDD 原來，唸「井」啊~
我以前也不知道，注音打「ㄉㄨㄥˋ」怎麼樣都找不到「丼」，後來上網搜尋一下，才發現這個字的中文發音其實是「井」。
晚餐做了鮭魚鬆，醬油口味，微甜帶酒香，超下飯，家人都很喜歡。謝謝壽司大碗公的菜色提點:) 有一點要提醒大家。因為鮭魚的油脂很高，最後小火收乾的時間比較長，至少比雞胸絞肉要多上十多分鐘，所以要多點耐心，才能炒到香酥狀。下回想試試鹽味鮭魚鬆。
太好了，謝謝你的提醒。我自己沒做過鮭魚鬆，只是看日文食譜和日本人的部落格介紹過，沒考慮到這些細節，下次做的時候一定會記得的。
請問壽司做一個便當大概要多久時間呢? (by畢生最大缺點之一就是效率低落的新手上班族)
不一定耶，看便當菜色的複雜程度，通常在半小時到一小時之間，太搞剛的便當也可能要花上兩小時。
不好意思～請問剛剛新聞報說千葉有6.1級地震～但卻沒有詳細說明情況～因為我們預定3/20要出發去東京玩5天,所以很緊張,不知道東京那邊有沒有任何災害傳出呢？謝謝您撥空回答喔～^^
目前為止沒聽說有什麼災情，不過我不敢保證之後還會不會有類似的強震，你自己斟酌一下吧。
現在這個時間看到文章，心裡大喊"夭壽喔~"，這不是便當文是宵夜文!! 那個配色實在是讓人口水直流阿~~
半夜如果沒宵夜在手，還是不要隨便逛跟食物有關的部落格，很危險的啊。
好漂亮的配色! 有時老公不在家,我也會獨自一人亂配菜色,好好享受一個人的感覺喲~
跟同道中人握握手。（今天大白沒來由的臨時請假在家，我的清靜好時光又泡湯了）
呵呵妳是說妳不小心把大白的便當盒蓋加熱壞掉那次嗎? 我在他回家前就先開始暖身了(還在鏡子前練習八字眉look)等他一進門就把i'm sooooooory拉很長 他沒生氣還比我慌一直安撫我 感謝壽司指點 這生受用不盡啊! 但其實那茶壺是我爸送他的 下次見我爸 這招又要派上用場了...(我們這些人妻實在是...)
不只那次，陸續好像還有不少次，我是個笨手笨腳的人妻。 哈哈，妳真有天份！恭喜妳平安度過難關。
壽司,我知道甜豆莢應該是很好吃顏色也很可愛,可是你的擺盤真的讓我想到爭食飼料的錦鯉欸......頓時覺得有點噁心xd(你知道我不是指你的便當啦) 看到某樓的網友說像嗷嗷待哺的鰻魚真的讓我非常有共鳴啊....
啊，雖然我知道你沒有惡意，說的也是100%的真心話，但是.... 以後可不可以把這種話盡量藏在心裡，不要隨便對著別人的食物說出「噁心」兩字啊。這樣容易會壞了吃飯的人的胃口耶。（淚） 我也經常覺得冰淇淋很像ＸＸ，很濃的勾芡像ＯＯ，但從來就沒敢當著正在吃的人面前說出來過啊。
擺排好漂亮喔~ 沒想到碗公這麼方便!! 對討厭洗碗的人來說很不錯~~~ 但是我實在太討厭洗碗了，所以都直接用鍋子吃..... 為了滿足懶惰，只好犧牲我眼睛了。 (這才是真宅女啊!壽司還是很陽光的!!!) PS:我想撥劉海，可是發現瀏海會妨礙我打怪；所以夾成沖天炮頭了....)
這樣吧，妳就砸錢買一個漂亮的小鍋，以後吃什麼都用它，又宅又美麗。 附註讓我笑了。沖天炮頭是宅女的王道髮型！
看起來真的非常好吃，口水都流出來了，這碗擺的真美呀~
佞臣再加一～
好漂亮!!! 用這個碗感覺好感度瞬間提升100%~XDD 半夜看的都餓了orz
不要誇得太過分，這樣我會忍不住多敗幾個漂亮的碗，京都一趟回來，荷包已經很薄了，經不起再失血。
顏色真漂亮 也很下飯 (不過我在想我去哪買那種小魚還有調味來煮啊啊啊啊啊啊) 壽司是比較樂觀開朗的個性 我是屬於那種 好東西會很捨不得用 就跟好衣服平常都捨不得穿 一直要到有需要打扮的時候才會穿 所以我廚房裡很少好東西 有好東西常常也都捨不得用....
因為過去的經驗告訴我，捨不得用的好東西，放久了有可能會變壞變醜，也或許自己的品味或流行改變，不再那麼喜歡。沒在最美好的一刻穿到用到吃到很可惜啊。
五色=五行=五臟 春秋有序，四時更迭 壽司大師隱含哲理，借寓猴子 看來豆莢的豆子代表了這期大樂透數字
猴子你什麼時候變成哲學家了？樂透簽中記得讓我吃紅。
擺盤實在是太重要了! 它影響我當餐吃飯的態度，開始打算自己帶便當去公司，吃飯時因為擺盤很醜讓我吃得好沒自信，吃超快，深怕被同事撞見便當的樣子(還是被看到了...)，如今擺盤漸入佳境，吃飯時有自信多了(其實也不是每次都和同事一起吃，就算是自己吃還是吃得很得意)，總之，好的擺盤讓我期待今天的午餐時刻(誤XD)
「吃飯時因為擺盤很醜讓我吃得好沒自信，吃超快，深怕被同事撞見便當的樣子」←這樣會讓我很好奇原本的便當到底是有多醜，還是妳太沒自信了？我想同事應該不會介意妳的便當長相吧。 不過我也同意，好的擺盤會讓人更期待用餐時刻，不管是一個人吃，還是在很多人面前進食。
這碗多色丼真的很有春天氣息呀～而且好乾淨、整齊！ 我也是吃飯做菜要有各種顏色的人，看起來賞心悅目，吃起來也增添幾分美味，但真的沒試過排那麼整齊像用直線隔開，自認手抖太嚴重做不到XD壽司真強人！！
「排那麼整齊像用直線隔開」←因為這些都是固體食物，其實沒有想像中的難，而且不需要有一次到位的壓力，放歪了，用筷子稍微調整一下就OK，老師不會拿尺檢查有沒有剛好四等份啦！
請問壽司：不知道這樣的美麗大碗在清洗時是不是要小心翼翼的呢? 我每次洗我的特殊塗料的義寶廚鍋也只敢用乾淨的廚房紙巾沾洗碗精洗， 深怕一個不小心美麗的鍋子就被我刮花了。
免緊張啦，鍋碗瓢盆本來就是要拿來用的，我不想當它們的奴隸。 這個竹碗只要用洗碗海綿搭配一般的洗碗精就可以洗乾淨，不會受傷，別拿菜瓜布或鋼刷去刷它就好了。
其實 我比較注意的是 : 那個"夭壽貴的竹碗" 是怎樣做成的 一小節一小節的竹子 怎麼粘接? 還有弧度捏!?
這個問題太專業了，我回答不出來耶。
壽司要克制阿XDD~~ 我昨天晚上光看都想跑去敗了 還好今年我家暫時還沒要去日本玩 等明年存夠錢再去大開殺戒買回家(?! 顏色繽紛的擺盤真讓人有春天的感覺~ 感覺很適合捧著配著電腦裡的櫻花景觀吃(好宅!
開完殺戒再來跟我分享妳買了些什麼吧，我對別人的購物清單一向很有興趣。 東京的櫻花季還沒到，也只能暫時「捧著配著電腦裡的櫻花景觀吃」了....
也太專業了吧? 感覺一定有很多出版社追著你要你出食譜...:)
開始寫便當文後，陸續有不少出版社邀約出版食譜或飲食雜文，不過我暫時沒有意願出書，都一一婉拒了。不是故意擺架子，只是出書從來就不是我的興趣，之前兩本也都是為了還債而出啊。
不好意思留FB 嫌電視吵，那可不可以拐他上床.........然後在出門吃一頓後散步 （大誤） 希望這樣講不會太白目
我又沒有想上床或散步的意思，今天只想專心看我的小說啊！（超沒情趣的女人）（是說大白也只想看電視+上網+聽音樂）
開始寫便當文後，陸續有不少出版社邀約出版食譜或飲食雜文，不過我暫時沒有意願出書，都一一婉拒了。不是故意擺架子，只是出書從來就不是我的興趣，之前兩本也都是為了還債而出啊。 ->看到這個才知道原來壽司對出書根本沒興趣,是為了還債啊~所以壽司的債務還清了嗎?嗚嗚嗚,第一次覺得有人欠別人錢對我是件好事阿哈哈哈...
就是因為把債務解決了，才能這麼任性啊，哈哈。以後缺錢說不定就得再下海，話不能說得太死。所以我都說「暫時沒有意願」。
酪梨壽司美女:感謝您撥空幫我回答我唐突的問題~太感恩了~謝謝您喔~~(^.^)
別客氣。
好好吃的樣子~(流口水) 謝謝版主用心分享 推+1
老公無預警宣布今天休假，是送給主婦的白色情人節禮物嗎?
我可不可以放棄這個禮物？
好美的色彩 營養也很豐富~偷學起來,做給小朋友吃^^
甜甜鹹鹹的雞肉鬆和蛋鬆應該都是小朋友會喜歡的口味。
請問丼飯的飯是熱飯嗎?還是冷飯?
是熱飯，但也有不少日本人會將そぼろ丼放涼拿來裝冷便當，一樣很好吃。
呃司,真的很抱歉....我下次會注意的,不好意思>"< (我是#87的網友)
沒關係，我知道你不是故意的啦。
原來主婦一人在家時會用大碗公吃飯的不光只有我 ^_^ 煮麵時有時候也會用小鍋子直接吃 (羞...)
據說用鍋子直接吃麵是魚干女的特徵之一XD 我怕麵在熱燙燙的鍋子裡愈放愈軟爛，所以通常還是會把麵倒進碗公裡。
酪司的報告沒事就好了! 其實之前有沒有請醫生配方藥膏給凍瘡止癢? 手指都長好慘喔 那冬天豈不是都要帶手襪用電腦? 我也是前天看醫生 初步檢查是沒事的 但為何會痛她也解答不到 我之前都沒試過這樣 所以建議拿細胞檢驗 唉報告要多等一個月 但心頭大石也放下一半 然後就買些好料作慶祝:p (根本就是找籍口吃好東西...) 你有試過作女性檢查嗎?(如覺得尷尬可無視它.不好意思) 雖說是女醫生但還是滿尷尬 脫褲子時靦靦腆腆的給她說害什麼羞動作快點.... 我們都沒事太好啦啦啦啦啦(牽手轉圈圈) 前幾天見到酪司的水果榖片舊照 心癢癢的買材料來做 我平日是不吃早餐的.最多來杯黑咖啡 所以感覺也特別強烈/誇張(?) 吃了一口的感覺更是: "噤識嘆既佢!(廣東話)=她(指你)真懂得享受啊!" 我從未弄過這樣的又漂亮又飽足早餐 也從未想過yogurt&milk這麼普通的材料 組合起來是這麼正的! 謝謝酪司早餐照讓我有一天這麼好的心情 價錢真的有點貴 買的是最便宜的貨品 算成日元大約都要千二yen 不過可以吃幾天就是啦 有時候覺得應該對自己好一點呢
手指上也長凍瘡，今年還是第一次耶。雖然醫生認為不是凍瘡，但我根據經驗判斷，他九成九是啦。最近天氣回暖了，腳趾手指也暫時不再腫了，謝天謝地，也謝謝妳貼心的問候。 女性檢查是指婦科的內診和抹片檢查吧？我每隔幾年的健康檢查都會做，這是必要項目之一。歐巴桑我臉皮厚，在醫生面前脫褲子已經不太會害羞了。人家不是都說要生過孩子才會失去羞恥心嗎？我還沒生就這樣了真糟糕。 等天氣暖一點，我也要來吃綜合水果優格榖片早餐！冬天太冷了，我都吃熱的早餐，就算是榖片也會用熱牛奶或熱豆漿泡，才不會吃完胃寒心也寒。
請問壽司拍照時有特別打光嗎?還是純自然光線?要加閃光燈嗎?東西看起來都特別好吃，真是厲害。
沒有特別打光或用閃光燈，用的是客廳裡的自然光。但我家的窗戶分別是面南和面西，如果天氣不是特別晴朗，上午的光線欠佳，經常仍得靠後製把照片調亮才行。
又冷又餓，看這種照片真是折磨，可是又忍不住不點進來....
是我對不起你.... 不能出門買點熱呼呼的好料撫慰心靈嗎？
好幾年前我都去過京都 但我對它的印象只剩下買面紙一環-,- 其他吃的住的玩的也空白一片 真的不知是否有腦退化症 見到別人的遊記在京都租借和服留影好後悔呢 http://www.yojiya.co.jp/index.html 你有沒去過這裡? 頗有名的.產品也好可愛 期待葫蘆模子的蔬菜照 一定很可愛吧 最近晚餐吃的 都是來自抄考(?)酪司& masa老師的食譜 因此全都帶有濃濃的日本味呢 大部分都很成功! 哈哈大家一起繼續在餐桌上努力吧! 又:大白san去補回牙齒了沒有呢?
有啊，yojiya是京都的名店，我多年前第一次去京都時就去買過一輪，但這幾年很少化妝保養，也沒在用吸油面紙，就沒再去買過他們家的東西了。日本人真的很擅長設計，產品和包裝都好可愛。 大白桑昨天去補了牙齒，不過醫生說幫他補的材料是暫時性的，類似塑膠材質（那個位置補金屬的會很明顯，不好看，裝磁牙又太貴），還是很有可能鬆脫，要他吃東西小心一點。
哇!!! 好美喔!有春天的感覺耶! 豆莢也好可愛~好像要探出頭來 吃起來賞心悅目~ 話說日本的便當也都擺的好美~是一種藝術!:D
日本的便當不一定都好吃，但擺盤幾乎都很講究，我從中學到不少日常餐點擺盤的好點子呢。
真的好慶幸幾年前在網路上搜尋 有關日本(不記得是什麼了)東西巧合進了酪司的blog 身邊的朋友不少但有時候寧願對酪司說心事吐苦水 我想其實好多人是這樣吧 (酪司:你當我是垃圾桶嗎?!) 人大了不想什麼也和朋友說 可能是怕比較怕被埋怨更不想朋友心中多了你的事而煩惱 愈大愈收藏自己 反而網友就不同了 因為不認識你所說的意見比較中肯(可能吧?) 有時看了你留言不爽就不覆 有時有空就回了好大篇令人感心的/獲益良多的東西 關係真的很easy come,easy go 似是陌生疏離但可能比幾個月不見的老朋友還來的熟悉 真的很感謝你!看你的文章真的帶給我很多樂趣 學到不少東西 至少你讓我明白到食吃東西不只是用來果腹(以前真的這麼想), 擺盤和營養的重要 至少你和網友讓我知道世上還有好多機歪男生, 而且一山還有一山高,自己不是最慘的 至少你讓我覺得taiwan真的是個寶島(你成功促進港臺友好關係了) 可是我對taiwan印象 只剩下旅行時說了不靈光的中文而taiwan人不明白我說什麼 和小時候媽媽在taiwan某家麵店不小心用筷子刺到我的眼睛(哀) 可能在你眼中我只數十萬讀者的其中一個 但在我而言酪司算是我網路的好友了 (因我只會去酪司blog留言,網友只有少數) (酪司:啊?你是誰?) 突然有感而發 不好意思廢話太多了......
不用不好意思，聽妳這麼說，我心裡暖洋洋的，臉也紅了。真的很謝謝妳願意做我網路上的好朋友。
大碗公午餐看起來好誘人啊 感覺比那個夭壽貴便當美味很多倍 豆莢好像一群小鳥張大嘴在等待媽媽餵食...太可愛了 話說大碗公真是討厭洗碗的人的好朋友耶
「感覺比那個夭壽貴便當美味很多倍」這句讓我得意的尾巴翹起來，但也有種花錢當了冤大頭的尷尬....
看到這麼沒美的擺盤 我知道我家小熊為何不愛吃媽媽的料理了 烏 小熊媽沒煮飯的天份 對了 想問東京是不是又有地震了 才計畫好下周六到東京賞櫻9日 突然這個地震消惜 都不知道該不該帶小熊去玩了
快別這麼說，煮飯不完全靠天份，多半是後天學習而來的，我也是近一年才開始對下廚產生熱情，還在摸索修煉中，我們一起努力吧。不要妄自菲薄～ 日本這兩天的確有不小的地震，不過沒聽說有什麼嚴重災情，至少東京沒有。誰也不能保證之後會怎樣，賞櫻行程就請妳自行斟酌要不要按照原定計畫囉。
版主你好： 我今天馬上試作了soboro don，但想請問一下這肉鬆要拌炒多久呢？我今天炒了15分手超酸但肉鬆變得有點像佃煮的濕濕黏黏，還有我日式醬油放3T味道夠但顏色太深不若版主色香味具全啊！ 我也好想成功作出這樣美艷的丼飯啊~~~
嗯，我沒碰過這種狀況，光看文字無法確定你哪個步驟出問題，有可能是你調味料加太多了，或肉的水份油份原本就較多。下次可以試試：等雞肉鬆炒成顆粒狀，如果還是有點濕，可以把火轉大，燒一下讓湯汁收乾。 雞肉鬆的顏色沒有一定，是靠醬油的濃淡多寡決定，如果喜歡咖啡色的肉鬆，就放一般的深色醬油，若喜歡淺茶色的，就放淺色醬油。 我照片中的丼飯，因為要和深咖啡色的核桃小魚佃煮對比，刻意放了淺色醬油。至於醬油的份量，我通常都是一次加一湯匙，煮熟雞鬆後嘗一下味道，不夠再補，以免太鹹無法補救。 祝你成功！
我最近也開始在試做一些烤箱懶人料理 吃之前把料理擺盤的美美的、用漂亮的的餐具裝好心情就會跟著很好 然後再一個人好好享用~ 即使沒人跟你邊吃飯邊聊天也覺得很愜意很愉快~
昨天晚餐做了玻璃大碗公焗烤，超享受，我完全懂你在說什麼啊～
怎麼感覺菜比飯多很多??? 我們家也都用大碗公吃飯，不用夾菜，也不用怕剩菜
菜只薄薄舖了一層，飯比較多啦，都藏在下面，這個碗公很大。
總覺得主婦的生活真的很暇逸 是我的錯覺嗎??? 誠心推薦 小白其實也很可愛 今天去台大慢跑有看到日本的觀光客 感覺來台的日本人越來越多 其中有小白兩隻 所以 什麼時候小白嗎@@??
這個竹碗公配上五色丼飯真是太美了，不過也要搭上藍白餐巾才更襯出竹的質感，好有和風味。這樣的丼飯要花多久準備呢？ 前陣子重感冒又天天下雨，心情低落，連做飯都懶、也沒胃口（或許也是鼻塞吧，聞不出料理好吃的香味），連帶小孩也都天天外食，吃到附近常買的小店的菜都吃膩了，每到晚餐時刻就開始頭痛，又要吃什麼呢？好不容易放晴了，接下來應該會有好心情去採買食材吧！ 看得我都想去敗個竹碗公了，可以用烘碗機烘嗎？比起現在用的不鏽鋼碗公有fu多了！（我也不愛洗碗，若一個人吃，也喜歡用碗公比較方便^_^） 現在也超同意妳説的「沒在最美好的一刻穿到用到吃到很可惜啊」！前幾天狠下心來買了一盒350的超大草莓，當天中午跟老公一人吃掉2、3顆，享受幸福的感覺，剩下冰進冰箱，想讓小孩驚喜一下，但是因為晚上忙，就放了兩天沒去吃。昨晚小孩鬧憋扭，心裡委屈一直哭，我突然想起超大草莓，故作神秘的問她要不要吃啊，果真轉移她的注意力，她馬上忘了哭泣，我去拿出來洗時，扼腕地發現幾乎都有部分爛掉發霉了，只剩下一顆是好的（哭哭）。 花開堪折直須折，吃草莓也是...
全部加起來差不多半小時以內吧，主婦一個人的午餐不可能搞得太複雜。如果更偷懶一點，可以直接把豆莢全都切細絲，舖上去也一樣賞心悅目。 竹製品不能加熱，我想烘碗機應該也不適合，最好不要冒險。直接用布擦乾就好啦。 你關於草莓的慘痛經驗，在我家也發生過好幾次。不是因為捨不得吃，而是在冰箱裡放到忘了。
這篇文章真棒！ 用大碗公吃飯感覺超愉快！ 特別是咖哩飯！！！ 但我得小心不要添太多飯。= = 我也不喜歡洗碗(小聲說)。 我做其他家務(例：洗廁所、整理家裡)比洗碗來得勤快多了。 《知更鳥的賭注》和《魔鬼的法則》也在我的書單裡。 我還沒看﹝深夜食堂﹞(咬手帕)。
咖哩飯我已經很久不敢煮了，每次煮了都會默默一個人吃掉一整鍋咖哩和一整鍋飯！我是豬啊！
哇~~~這個午餐看起來也太好吃了吧(流口水中) 看的出來壽司很用心的排版(?!) 一個人也能怡然自得也很不錯~
第一次看到有人把擺盤稱為「排版」，你真是太可愛了。
這個配色真的是太漂亮了,酪梨好厲害喔~ 看完我也想嘗試一下, 讓同事們羨慕一下
那就試試看吧，這道料理帶便當簡單美味又漂亮。
一直都有發囉壽司的便當，那常常出現的雞鬆真的很吸引人，今年台灣的夏天也一定是熱到爆，心中默默決定要來學日式冷便當帶去公司吃！（是說～那個豆莢張大口，一個個排排站好，怎麼有種觀光景點，搶爭飼料的鯉魚樣阿！？） *題外話，不知道壽司最近還有寫讀書心得嗎？之前在你的書單上找到了好多自己平常不會碰的小說，看了超開心，像是那黑眼圈就是我的最愛！（若是沒看壽司的介紹，我可能就錯過了一部精彩的小說了）
日式冷便當，如果吃得習慣還挺方便的，要注意的是，飯菜要全部涼透了才能蓋上便當蓋，否則水蒸氣容易讓飯菜濕爛，也容易酸敗喔。 最近還是照樣維持閱讀習慣，不過暫時沒有動力寫讀書筆記。請愛看讀書筆記的網友們耐心等候，因為我這個人很任性，催不得，愈催愈擺爛～
壽司你好： 我又來啦！剛剛做了蛋鬆，可能是因為事先看了大家討論，小細節都有注意， 所以成功做出來了，非常開心阿（美中不足的是，我忘了放醬油...感覺少了一味），中午還學壽司用個大碗裝著吃，看著黃澄澄的蛋鬆，再自己配上其他小菜，看著心情都愉快阿！（喔～好期待你之後的一個人餐桌系列呀！）
那真是太好了。如果希望蛋鬆保持漂亮的色澤，別忘了用淡色醬油，或是以鹽巴取代醬油，否則做出來的蛋鬆可能會有點暗沉喔。
壽司妳太厲害了~~ 如果我是你我一定會驕傲的把照片拍下來, 等老公下班回來炫耀給他看。等他在家有好表現, 再把這個當犒賞他的奬勵~~
我有把部落格上的照片秀給大白看，但他只說「看起來很漂亮」，沒有露出非吃不可的表情啊....
那那....壽司...妳快做點心吧, 我想大白公主應該就要抱著電腦啃了 XD
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