「老闆.....你知道嗎？炒麵撒上四萬十川的青海苔，非常好吃喔。」－《深夜食堂》第2冊第25夜◎調味醬炒麵

（以下有《深夜食堂》漫畫第二冊中一個小故事的劇情簡介，怕被雷到的人可以直接跳到※以後）

有個安靜的女人，總是跟夜風一起走進深夜食堂，點調味醬炒麵加一個荷包蛋，用筷子戳破柔嫩的蛋黃和麵拌勻享用，吃完便默默離去。

眼尖的食堂顧客認出女人是昔日青春偶像風見倫子，形象開朗，卻有段辛酸的童年，父親欠債逃逸無蹤，出道前曾是不良少女。食堂老闆問過倫子是不是很愛吃炒麵，惜字如金的她只說「因為小時候常常吃」。

某日老闆招待一位拾金不昧的流浪漢吃早餐，電視上正在介紹倫子主演的新電影，老闆便聊起風見倫子偶爾會來店裡，每次都點調味醬炒麵。流浪漢沉默半晌後，建議老闆，下回那位小姐來吃炒麵，請替她加一點四萬十川的青海苔，香味會完全不同。

倫子再度上門時，老闆端上撒了四萬十川海苔的炒麵，讓她十分錯愕。當老闆說教他這種吃法的人「也是妳的粉絲喔」，倫子腦中浮現爸爸幫她在最喜歡的炒麵上撒青海苔粉的兒時回憶，終於忍不住落淚.....

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深夜食堂中的「調味醬炒麵」（ソース焼きそば），也就是台灣人俗稱的「日式炒麵」，常見食材有中華油麵、高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、豆芽菜、豬肉片、炒麵醬，搭配醃漬生紅薑絲，也有不少人像風見倫子一樣，愛加顆太陽蛋配青海苔粉。

看電視節目介紹，日式炒麵的前身其實是中式炒麵。二次大戰後日本物資缺乏，炒中華麵時為了增加飽足感，往往加入大量的便宜蔬菜，例如高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、豆芽菜，再以醬油、伍士特醬等重口味醬料調味。「焼きそば」就是炒麵，「ソース」則是sauce（調味醬）的外來語，是ウスターソース（Worcestershire sauce 或Worcester sauce，伍斯特醬）的簡稱，源自英國伍斯特郡，日本產的則是改良過的口味。

伍斯特醬（ウスターソース）讓炒麵吃起來鹹中帶有微微的酸甜。伍斯特醬的變化版中濃醬（中濃ソース）或豬排醬（とんかつソース）也常被用來炒麵，甚至有人會用蠔油（オイスターソース）加糖、醬油、醋。這幾種醬顏色口味近似，但在濃淡酸鹹上有微妙的差異，相互取代或混用，也讓每個家庭的調味醬炒麵滋味各異，風情萬千。

日式炒麵是夏日祭典和花火大會必備的小吃，被洗腦制約的我，每到夏天看到滿街的浴衣和扇子，就特別想吃炒麵。偏偏日本祭典的的炒麵十之八九都很難吃，踩過幾次雷以後不敢再買，厚著臉皮求老公炒給我吃。大白是我家的炒飯炒麵煎蛋達人，從未讓我失望，夏日週末晚餐常端上一大盤炒麵，配顆恰到好處的太陽蛋，怎一個銷魂了得。  

太依賴另一半的結果，是我的炒麵功力五年來遲遲無法進步（根本沒開始要怎麼進步）。這回鼓起勇氣，第一次挑戰做炒麵，祈禱班門弄斧的下場不會太難看。

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【日式調味醬炒麵】

 

做日式炒麵，最方便的是用冷藏的日式炒麵材料包，裡面有蒸熟的麵條和調味粉包，台灣的大型超市或百貨公司地下樓超市應該都找得到類似的東西。如果買不到炒麵材料包，就到市場買油麵取代。生油麵要先煮熟拌油，熟的可以直接下鍋。

大白愛用的日式炒麵是マルちゃん的焼そば，沒記錯的話，這是最具代表性的日式炒麵品牌。據網友說早年台灣的大賣場有進，翻譯成「笑咪咪炒麵」？

日式炒麵的作法：

蔬菜（洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、甜椒等）切成形狀近似的薄片或粗絲，豬梅花肉片（或雞柳、小熱狗腸）切成容易入口的大小。肉片可先用少許酒、水、醬油、麻油抓醃，不醃也沒關係。

大白師親授的小撇步：先將日式炒麵材料包內的熟油麵隔著塑膠包裝搓揉一下，或撕開包裝微波加熱30秒，可輕鬆揉散結塊。如果事先沒有揉散麵條，整坨麵下鍋後要加水炒很久才會散，不擅掌控火侯的生手容易把麵炒到軟爛。

鍋燒熱後加一點油，將豬肉片炒至變色後（不用太熟）立刻撈起備用。用鍋內餘油將洋蔥炒至半透明，再依序加入胡蘿蔔和高麗菜拌炒，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，至所有蔬菜呈現你喜愛的熟度。不同種類的蔬菜不要一起丟下鍋，愈難炒軟或需要先用油爆香的蔬菜，如洋蔥和胡蘿蔔，要愈先下，豆芽菜則最後再加，方能維持清脆口感。

蔬菜炒軟後，加入揉散的油麵、調味粉（或市售的日式炒麵醬、伍斯特醬、中濃醬、豬排醬等），和先前炒過的豬肉片，大火拌炒均勻。炒麵時若選擇加材料包內附的調味粉而非調味醬汁，可加一點水同炒，但我習慣配大量蔬菜，就不再另外加水，以免成品口感過濕。

材料包中的油麵本來就是熟的，只要拌炒均勻，嘗嘗味道確定鹹淡適中，即可起鍋。

加了深色醬汁炒過的麵條和蔬菜，暗沉沉的一大坨不太上相。這就是為什麼炒麵上總點綴一小撮醃紅薑絲，兼具配色和去油解膩作用。醃紅薑一般日本超市很容易取得，若不愛吃或買不到，省略無妨。

青海苔粉可直接撒在麵上，或是舖上荷包蛋後再沿著蛋緣撒一圈。四萬十川號稱「日本最後的清流」，這裡產的海苔特別貴，如果不是那麼講究，買一般的青海苔粉就很美味了。

 

荷包蛋（太陽蛋）的煎法：

根據維基百科的定義，荷包蛋應該是雙面煎，蛋白通常會包著蛋黃。日式炒麵配的這款嚴格說來是太陽蛋，英文叫sunny-side up，也就是蛋黃朝上、只煎一面的蛋。

煎蛋的絶招百百種，我習慣的作法是平底鍋燒熱，放一點油（我只用紙巾薄薄抹一層），打蛋入鍋，小火煎1分鐘左右至蛋白略微凝固，在鍋內加一點水（約1湯匙），蓋上鍋蓋繼續以小火燜1~2分鐘至蛋白全部凝固、蛋黃仍呈半生的濕潤狀即可。

加水燜可讓蛋白在蒸熟後仍保持柔嫩，但不同材質的鍋煎蛋所需時間不同，如果鍋具導熱性佳，雞蛋尺寸又較小，可能在下鍋瞬間就熟得差不多，根本不用燜。大白用傳統圓弧形鐵鍋煎蛋就比我用平底不沾鍋快很多，請自己回家實驗看看，多用眼睛觀察蛋的狀態最準確。

若偏愛邊緣有點焦的蛋，可在蛋快煎好時補一點油，稍微轉大爐火，搖晃鍋身讓油將蛋緣煎至焦脆。我家的煎蛋達人大白都用鐵鍋煎蛋，傳統鐵鍋煎出的蛋鑊氣足，吃起來更香，但要用多一點油才會不會黏鍋，所以我平日都偷懶用不沾鍋。

夏日便當理論上要帶全熟蛋比較安心，但大白堅持日式炒麵就要配會流湯的半熟太陽蛋，我恭敬不如從命，還是做了太陽蛋。立秋過後東京氣溫好像稍微降了一點點，電車和辦公室也都有冷氣伺候，這顆蛋是昨天剛買的很新鮮，撐到中午應該不成問題（吧）。

【煮婦玩物喪志敗家時間】

今天的便當盒是在【愛妻便當圖解-46】中登場過的，「遊中川」的「鹿の家族　子鹿のお弁当箱」。

  

深得我心的包巾則是J-PERIOD的「中巾風呂敷 七宝」，購自六本木Hills的BALS TOKYO，七宝是日本傳統的吉祥花紋。日本家飾品牌J-PERIOD出的棉風呂敷質感很優，可惜目前只有出市松、七寶、唐草、子持縞四款，選擇太少了。

【酪梨壽司碎碎唸】

 

一個人的餐桌風景：有太陽蛋和青海苔粉的日式炒麵 + 美國影集White Collar裡的西裝帥哥 + （老公不在家）= 宅婦天堂！

感謝網友大方贈票，這個週末要跟大白去東京灣大華火祭的晴海主會場看煙火，煙火配炒麵，再應景也不過了。

【大白的便當食後感想】Updated!

今晚的便當感言走真心話殘酷舞台路線。大白老實說：「蛋煎得不錯，但麵還是我炒的比較好吃，下次我炒麵時妳要不要站在旁邊學？」（擊沉）

等等我，我會抱著臥薪嘗膽的精神苦練鑽研，給炒麵達人一記迎頭痛擊的！

唯一值得說嘴的是，我的太陽蛋通過考驗，在冷氣辦公室內放到中午沒壞，打開便當時也依然完整美麗。不過以後還是不要拿老公做人體實驗，盡量把蛋弄熟一點再裝便當吧。

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