陰沉微涼的天，準備了菜色很台的四菜一飯熱便當暖暖胃。

這個台菜便當的靈感，來自讀者留言：「每次看壽司的擺盤都好美，我都覺得我只是把自助餐菜色放在自家餐盒裡，還是很自助餐的感覺。」

不是第一次有人向我埋怨，台式便當菜色澤暗沉，油水又多，不管再怎麼努力，也擺不出日式便當精緻美麗的模樣，乾脆放棄。

讀者留言激起我的鬥志，想挑戰是否能將自助餐或外賣便當中常見的台式家常菜色，組合成一個賞心悅目、營養均衡的漂亮便當。

多年沒吃台式自助餐，記憶有點模糊，趕緊上臉書和噗浪開了討論串，請問大家在自助餐中最常點哪些經典菜色，網友的回應讓我看得口水直流。

最後拍板定案的菜單，或許不是最經典的，但都是我私心最愛的：西芹炒甜不辣、豬肝炒菠菜、魚香茄子、胡蘿蔔炒蛋。

這是今早現炒的四道便當菜，組裝前的醜模樣：

請原諒我家餐桌的光線慘澹，匆忙間也未講究盛盤裝飾，看起來有點恐怖。但就要這麼恐怖，才有濃濃的台式自助餐店或便當店風格，也更突顯便當擺盤化腐朽為神奇的功力吧。

今日菜色很家常，食譜網路上隨便一搜就有，隨便哪位台灣媽媽都炒得比我好，利用這個機會簡單分享一下便當擺盤的小撇步好了：

◎ 構思便當菜單時，在腦中稍微配一下色，湊齊至少五色（常見的配色如「紅黃綠白褐」），以免整個便當都是灰撲撲或茶褐色的一片，看起來不開胃，營養也不均衡。

◎ 湯汁多的菜色，盡量挾上方的帶便當（醬汁都沉在碗底），或是稍微瀝乾後再放入便當盒。若堅持少了湯汁不夠味，或料理會持續出水，請善加利用分菜小盒或有隔板的便當。大白的便當，用方形雙層杉木便當盒盛裝，菜和飯各一盒，菜色之間以活動式隔板分開。（這款便當可以微波，待會再介紹）

◎ 將顏色相近的菜色錯開，讓對比色當鄰居。

  

我刻意將暗沉的豬肝炒菠菜和魚香茄子分置左右角落，紫茄旁搭配橘黃的胡蘿蔔炒蛋；豬肝炒菠菜綠色比重高，鄰居就安排鮮紅番茄點綴的西芹炒甜不辣；糙米飯上也很假掰地撒了一小撮黑芝麻當裝飾。

◎ 利用食材形狀創造層次感。


台灣人的便當，多半習慣將白飯墊在下方，上頭鋪滿各色汁水淋漓的料理。日本人則偏愛將飯菜分開，讓較堅挺的食材「站起來」。兩國的飲食習慣不同，或許不能相提並論，但我確實從日本人的擺盤美學中學到不少訣竅。

盛白飯時，我沒有舖滿便當盒底層或剛好裝對切橢圓的半盒，而是斜切擺放，視覺上比較活潑。

豬肝、甜不辣、茄子，善用食材本身的形狀（豬肝的三角形、甜不辣和茄子的長條形），稍微斜放，製造一個個起伏的小丘陵。高低錯落的層次使整個便當充滿生命力，能刺激食慾。

◎ 漂亮的便當盒和風呂敷有加分效果，但買不到也別氣餒。

主婦今天的便當，就是用傳統的橢圓金屬便當盒（用台灣家家戶戶都有的不鏽鋼便當就可以），搭配用舊淘汰的棉質手帕（約50x50公分），也別有一番樸拙的趣味。

稍微花點心思，不一定要漂洋過海砸大錢，照樣能做出兼顧面子和裡子的好便當。

 

 【西芹炒甜不辣】

  

參考食譜：M Living的甜不辣炒芹菜

台式自助餐中常出現「甜不辣炒XX（某種蔬菜）」的組合，便宜又好吃，我一直很想試著自己做。

問題來了：日本到底有沒有賣台灣那種白白軟軟QQ的甜不辣？就是台灣常切條和蔬菜一起炒，或是在鹹酥雞攤炸來吃的甜不辣。在日本買的天婦羅，雖然長相類似，但都一咬就斷，沒有彈性，不像台灣的那麼Q軟。

上噗浪求助，得到的答案全令人挫折：「日本真的沒有（淚），我也是想做韭菜炒甜不辣但吃來吃去都不對，就像壽司說的，一咬就斷，味道也不一樣。後來我就放棄了，還是回台灣的時候多享受比較實在。」「我猜是因為台灣人追求Q的口感，所以改良的。日本的，軟雖軟，但是都不會QQ的 。試了好幾種長很像的，現在已經放棄了。」

有人安慰我，台式白軟Q彈的甜不辣，魚漿成份其實非常少，是加了食品添加物「卡德蘭膠」，吃起來才會QQ的，吃慣的人去吃純魚漿做的甜不辣，反而會覺得口感不對。

流浪英國的吾友大胖也說，他太太真的買過白肉魚來自己打魚漿做甜不辣，不過自己做的沒辦法那麼Q彈，外面的應該是有加些「神奇配方」，所以沒吃到也是一種福氣。

但人家就是又懶又饞又台，想念QQ的甜不辣啊，管他裡面加了啥。最好是大家上鹹酥雞攤都是為了吃健康食品啦！（坐地哭鬧）

被哭鬧聲吵到失眠的老天爺，破例接了我的訂單。就當我萬念俱灰，準備放棄在日本尋覓台式甜不辣時，竟然給我找到了。

就是這個「長崎 プリプリコーン天」！被關鍵字「プリプリ」（puri puri，形容肉質豐滿緊繃而富有彈性）打動的我，半信半疑買了一包回家，切薄片後和絞肉、綠豆芽菜同炒，果然激似我朝思暮想的台灣甜不辣，立刻回頭把貨架上的全掃下來。

原本最想做的是韭菜花炒甜不辣，無奈東京一般超市只有韭菜，沒賣韭菜花，只好改做另一道也很台的「西芹炒甜不辣」。上網搜尋西芹炒甜不辣食譜，發現Mifi的版本極具巧思地加了紅色小番茄，酸香解膩，配色討喜，於是將「Mifi流甜不辣炒芹菜」納入便當菜單，成品也一如我預期的美味，成功撫慰遊子思鄉的舌頭。
  

【豬肝炒菠菜】

 

參考食譜：美食鳳味──阿基師家常菜 豬肝炒菠菜

自助餐便當的主菜，當然是以滷排骨、滷雞腿、炸雞排之類的肉食為王道。不過大白最近吃得有點營養過剩，我暫時不想再餵他吃大塊肉，又懶得滷或炸，決定這個台菜便當全走我愛的「有肉有菜家常快炒」路線。

昨晚逛超市時看到便宜又新鮮的豬肝，臨時決定做豬肝炒菠菜。豬肝在日本是窮人的好朋友，我買了一把300公克的菠菜，要價298日圓，一盒154公克的豬肝，卻只要181日圓。乍看下價錢差不多，但一大把菠菜炒完只剩一咪咪，豬肝卻是實實在在不縮水的肉，賣這麼便宜真讓人想不透。

這次的豬肝是買來就已經片好的（也有賣整副的但我懶得自己切），我前一晚先用活水慢慢沖至豬肝略微發白（也就是食譜中的「走水至白」），擦乾後用醃料（除了米酒、烏醋，我還加了少許醬油、白胡椒粉、麻油、薑泥，並以太白粉取代原食譜中的地瓜粉）醃隔夜至入味，早上起床再下鍋。美味的關鍵在於豬肝炒到變色就速速撈起，菠菜則用爆香的油蔥酥（取代食譜中的「紅蔥豬油」）提味，先炒梗再炒葉。原食譜裡有沙茶醬，大白討厭沙茶味，所以我改用香菇素蠔油。

這道料理賣相普通，但每一口都又香又嫩，我滿意的尾巴都翹起來了。

【魚香茄子】

參考食譜：型男大主廚──郭主義教你做 魚香茄子、維多利亞的廚房──魚香茄子

自助餐最常出現的茄子料理，好像是「塔香茄子」？無奈大白不愛九層塔味，只好改做以絞肉、蔥薑蒜、辣豆瓣醬為配角的魚香茄子。以前最怕吃辣的大白，如今已能接受少量的辣豆瓣醬，或許哪天也會對九層塔改觀？

外面餐廳做魚香茄子，都會將茄子過油，炸軟的茄子較易入味，也有鮮豔定色的效果。懶婦不願在家起油鍋，只用比平日炒菜稍多的油（約兩大匙）炒過再加調味料和水燜軟。用油炒過再燜的茄皮，沒有油炸的版本那麼鮮艷亮麗，但仍完整保留原本的深紫色。（之前的便當文中也做過炒茄子，那回的顏色比較美）

這麼樸素的魚香茄子，賣相端不上餐廳檯面，滋味卻絲毫不比油炸的版本差，自家人享用就別計較太多啦。

【胡蘿蔔炒蛋】

參考食譜：型男大主廚──阿基師教你做胡蘿蔔炒蛋

我愛吃胡蘿蔔炒蛋，大白也很捧場。平日常做胡蘿蔔炒蛋給大白當晚餐，之前的便當文中也至少出現過兩次：愛妻便當圖解3、愛妻便當圖解36。作法在這兩篇中寫得很清楚，不再贅述。

滑嫩版和焦香版的胡蘿蔔炒蛋各有千秋，今天的胡蘿蔔炒蛋比較偏焦香版，爲了討好我家的螞蟻族，也比平常在台灣吃的多加了一點糖。炒得恰恰的蛋配甜軟的胡蘿蔔，天堂啊。

【黑芝麻糙米飯】

 

家中白米在不知不覺中吃光了，上網訂了今年的新米，明天到貨。在白米空窗期，煮了100%的玄米（糙米）飯帶便當，上面撒上黑芝麻粒。

泡水一整夜的玄米，沒有原本那麼硬，應該比較好入口。但願大白不會嫌棄今天沒有白米飯可吃。

 【玩物喪志敗家時間】

 

這個そそぎ工房的杉木方形雙層便當，是不是揪勾錐？（請看在他很可愛的份上原諒我又敗家了吧）

 

秋冬想吃熱呼呼的便當，又要兼顧美色，就靠這兩個可微波的杉木便當盒了。橢圓形便當是去年冬天買的（我在之前的便當文中曾經介紹過），方形的是上個月加入的新同學。橢圓那個我去年冬天用到現在還很勇健，每餐用來微波個兩分鐘絕對沒問題，但沒實驗過是否能放進蒸飯箱蒸上一小時。

乍看下好像方形的比較大，其實恰恰相反。方形雙層便當的尺寸：10 cm x 13cm x 10 cm，容量 （上）400ml + （下）400ml；橢圓形雙層便當的尺寸是13.5cm x 9cm x 10.5cm，容量（上）350+（下）550ml。T型便當隔板要另外加購。（今天有四道菜，所以我主圖中另外加了其他便當的一字型隔板，組合成「下」字型）

一般的杉木便當都無法加熱，但這位熊本縣職人手工製造的杉木便當特別勇健，標榜可以用微波爐加熱。我不清楚為什麼同樣是杉木便當，有些嚴禁微波加熱，有些標榜微波沒問題，不過這款可微波的杉木便當盒，的確稍微粗勇一點，不像秋田大館杉木便當作工極度細緻。

目前我只找到一個很冷門的網購通路，沒有在樂天市場或任何實體百貨賣場見過這個品牌。而且該網站不能刷卡，只能轉帳或貨到付款，不太方便。若有需要，可能得找日本代購幫忙。

大白的便當包巾是kotoima的小風呂敷「ヤガスリ」，圖案是日式傳統的箭矢，明亮又不失優雅，深得我心。

 

我秉持勤儉持家的精神，廢物利用，撿大白的舊手帕來包便當。利用手帕柔軟垂墜的特性，將蝴蝶結紮成一朵花，是不是也挺可愛？

【大白的食後感想】Updated!

今日菜色變化多，送大白出門上班前，我特別叮嚀他要細細品嘗，記下對每道菜的感想。

回家後，他像小學生一樣乖乖報告：

第一名是魚香茄子。茄子煮得又軟又香又入味，是「妳做過所有茄子料理中最成功的」。（呼，好險。我貪嘴偷加了不少辣豆瓣醬，還以為他會告我謀殺親夫咧。這五年下來，這個日本人的耐辣度果然有進步。）

第二名是胡蘿蔔炒蛋。大白口味像小朋友，痛恨胡蘿蔔特有的生腥味，蘿蔔一定要煮得很軟或切得很細，弄得甜甜的，他才願意吃。他會主動點菜的胡蘿蔔料理，只有這一道。（魚香茄子竟能贏過胡蘿蔔炒蛋，可見他真的對茄子很滿意。）

第三名是豬肝炒菠菜。豬肝和菠菜都炒得超嫩，又有他最愛的香菇素蠔油和油蔥酥提味，他很喜歡。若要挑缺點，大概是冷掉的豬肝稍微帶點腥味。（我早上給他趁熱試吃過一片，當時吃不出腥味，看來去腥還不夠徹底。下次除了用活水沖、用米酒和薑泥醃，還得再泡個牛奶或滴幾滴檸檬汁。）

聽到這裡，我忍不住打斷：「咦，今天的便當你沒有微波嗎？」

「沒有耶，我以為只有橢圓形那個木便當可以微波......」大白一臉茫然。

對喔，我只顧著在部落格和臉書上分享這個新玩具，卻忘了通知吃便當的人，真該死。日本人不介意吃冷便當，但台妹我介意，台菜就是要熱呼呼的才夠味啊！

吊車尾的菜色是西芹炒甜不辣。我有些疑惑，前天做的豆芽菜肉末炒甜不辣，大白吃完還主動續碗，今天的調味不對嗎？

「甜不辣好吃，但我從小就討厭吃芹菜！芹菜好苦！」大白皺眉。他好心安慰我，以芹菜料理而言，這道算是很美味，即使不愛芹菜，看在甜不辣和番茄的份上，他還是把便當吃得乾乾淨淨。

老實說，我也不算芹菜的粉絲，三十歲以後才開始接納它，今天是我第一次動手作芹菜料理，也難怪婚後五年才發現老公不愛吃芹菜的秘密啦。

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酪梨壽司的日記

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